米粉蒸菜家常做法？ 山米粉的做法和配方？

一、米粉蒸菜家常做法？

食材：

700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。

做法：

1)准备原料。

2)排骨放水中清洗干净。

3)捞出沥干水分，加入白酒。

4)撒上切片的葱姜腌制15分钟。

5)将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。

6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。

7)加入糖1小勺。

8)然后搅拌均匀，一旁腌制。

9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。

10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。

12)将米碎倒入排骨中。

13)抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

14)放入盘中，放入高压锅中。

15)高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。

二、山米粉的做法和配方？

山米粉的做法如下

工具材料：

粉丝1把

小盆个、温水适量

蒜1头、酱油、醋、香油、麻酱

操作方法

01

把粉丝放入盛有温水的盆中，泡好待用。这需要提前1个小时泡上。

02

把蒜去皮捣碎，放入适量的醋，一点点儿酱油，适量香油调匀备用

03

调麻酱，把麻酱适量倒入碗中，然后放入少量的热水调匀，再放入适量的热水调匀，放热水主要是麻酱好调开，同时提升香味儿。

04

尝下粉丝，软硬适中就把水倒掉，用水把粉掐成4、5厘米长的段，把调好的麻酱和捣碎的蒜泥都倒入盆中搅拌均匀就可以了。

三、红米粉的做法和配方？

相信大家对于红米肯定是不会陌生的吧，红米是我们常见的一种粗粮，红米不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃红米可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以红米受到了大家的喜爱，红米有很多种做法，我们可以采用红米搭配上多种食材来做成各种美味的菜肴，下文我们给大家介绍一下红米的家常做法大全。

红米拌饭

1准备好所需材料。

2红米淘洗放入电饭煲煮熟，然后稍晾凉;

3番茄洗净入烤箱烤15分钟，然后去皮切小丁;

4核桃、腰果烤3-5分钟，然后压碎些;(略炒一下也可以)

5洋葱切小丁;橄榄切圈;蒜切末;香菜切小段;

6大碗里把腰果、核桃、橄榄、番茄丁、甜菜根丁加点油混合搅拌;

7热油锅，先把洋葱炒软，加入蒜末，撒一点儿迷迭香;

8炒好的洋葱倒入大碗里拌匀;

9倒入红米饭，加盐、胡椒粉调味拌匀，撒上香菜即可。

红米糕

1红米提前泡三个小时以上

2然后洗净沥干

3放料理机研磨成粉(我只取了50克，其它的煮粥吃了)

4将红米粉放碗中，加入色拉油和鸡蛋

5拌匀成红米糊

6蛋白分三次加入白糖打发至湿性发泡

7取三分之一的蛋白糊加入到红米糊中，上下翻拌均匀

8再将翻拌好的糊倒回到蛋白糊中

9同样上下翻拌成均匀的面糊

10在蒸笼上铺张纱布，将面糊倒在上面抹平，水开中火蒸十分钟左右即可

11也来个倒扣脱模

12切成小块即可食用，我有颗爱美的心，硬要整成这样，不用效仿哦!

在上面的文章里面我们介绍了什么是红米，我们知道红米不但美味而且还含有丰富的营养，常吃红米有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了红米的家常做法大全，相信大家都已经掌握了吧。

四、衡阳米粉做法和配方？

用早稻谷米或者一季稻谷米，用双季稻谷米比较软米粉！

先把大米用水浸了泡一二十分钟，然后用箩筐把大米冲洗干净！冲出来水比较清亮水即可！漏干水，然后用粉碎机把米打成粉，把打好的粉放在大胶盘里倒干净的水混合成像做面包一样的形状。

然后用榨米粉机压榨成米粉！先用和好的料倒在榨米粉机摩擦生热煮熟成米粉！下料口有不同大小，不同形状可以形成粗细，宽窄好吃的米粉！不用加任何原料了 ！原汁原味的米粉！好吃可口！

不用添加任何原料！

用机器打成粉沫后压榨而成！正宗衡阳米粉做法十年老师傅真传！有些地方稍有不同！

五、常宁米粉做法和配方？

常宁米粉的制作可不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用水将常宁优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

配方

做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的常宁米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。

常宁米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。 圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。

卤菜粉

把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。

汤粉

把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

醋水米粉

这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。

六、蒸米粉的做法？

1、米粉提前用清水泡发开备用。准备适量肉沫备用。香菇提前泡发洗净切碎。

2、热锅下油爆香蒜末。放入香菇一起炒香，加入适量的清水。加入生抽，蚝油，盐，白糖煮开两三分钟。

3、加入淀粉水。搅拌均匀煮开至浓稠后备用。

4、盘中铺上米粉，加入适量的绿豆芽，涂抹上少许花生油搅拌均匀。铺上适量肉沫。打入一个鸡蛋。

5、上锅大火蒸10分钟左右。出锅前洒上葱花，淋上备好的酱汁即可。

七、东莞蒸米粉酱汁的配方？

准备材料：干香菇，姜，蒜，红葱头。

调味料：盐，糖，味精，鸡粉，蚝油，生抽，老抽，海鲜酱，香油或花生油老，生粉。

制作：1.干香菇用开水泡发，剪掉硬蹄，然后躲碎。姜，蒜，红葱头都洗干净后剁碎。

2.锅洗干净，烧热下一点油，把香菇蓉，姜蓉，蒜蓉，红葱头蓉下锅爆香，放适量蚝油，海鲜酱，生抽炒一下，加适量的水，煮开，关小火调味，放盐，糖，味精，鸡粉，调好味，放点老抽调色，生粉兑点水，慢慢倒进汁里，一边倒一边搅匀，有一点稠度就OK了。加点香油就出锅。

心得：放生粉水的时候要水烧开了关小火再放。要更好吃一点可以加点肉碎，炒香料头后再放肉碎一起炒。加了肉碎更鲜美。

番茄酱酸甜型蒸米粉汁

准备材料：番茄适量

调味料：盐，糖，生抽，蚝油，生粉，花生油。

制作：1.番茄洗干净切小粒。

2.锅洗干净，下点油，把番茄粒放进去炒一下，再放蚝油，放生抽，炒一下加水，煮三分钟以后水烧开了关小火，用盐，糖，调味，生粉兑点水，慢慢倒进汁里，边倒边搅拌，有一点点稠就OK了，加点花生油搅匀。

心得：这个酱酸甜可口，比较开胃。也可以加点肉碎进去一起煮，味道更美。

蒜蓉辣椒酱型蒸米粉

准备材料：蒜头，指天椒，红葱头，豆瓣酱。

调味料：味精。

制作：1.蒜头，红葱头，指天椒全部躲碎。豆瓣酱也躲碎了。

2.锅洗干净，放多点油把蒜蓉，红葱头蓉，指天椒蓉，豆瓣酱蓉放进去小火慢慢炒干水份，差不多够干够香了把味精倒进去调味，再炒一会就倒出来。

心得：蒜蓉一定要多，这样蒜香味才浓。小火慢慢炒，以防糊底。香辣开胃，很下饭

八、东莞蒸米粉调料配方？

步骤1东莞米粉用滚水泡三分钟泡散。

步骤 2

干元贝、虾米洗净后少量温水浸泡备用。

步骤 3

肉肉用生粉、盐、料酒抓一抓腌十分钟备用。

步骤 4

把1中泡开的东莞米粉尽量滤干水分，否则蒸出来太湿口感不好。

步骤 5

把米粉铺开在不锈钢碟子上，再把2中的甘元贝、虾米弄碎，连水一起铺在米粉上。

步骤 6

腌好的瘦肉也铺在米粉上。

步骤 7

水开后，把碟子放入下锅蒸8分钟。

步骤 8

与此同时，另起一锅烧熟蒜油，油冒烟后把蒜蓉丢下去立刻关火。

步骤 9

米粉蒸好后，把烧好的热蒜油浇在蒸好的米粉上，撒上葱花/香菜碎就可以吃了。

九、孜然米粉的做法和配方？

1.

孜然和小茴香10比1比例混合，清水洗干净，捞出晾干。

2.

锅里不加油，小火倒入孜然茴香粒开始翻炒，慢慢炒至微微发黄发出香味关火。

3.

倒出摊开冷却，放入料理机搅打成粉状，盛入小瓶密封保存。

十、大米粉煎饼的做法和配方？

在来米粉 70g,马铃薯(蒸熟压泥) 1个,高丽菜(切丝) 适量,红萝卜(切丝) 适量,葱花 适量,蛋 1个,水 120ml,盐巴 适量,白胡椒粉 适量

做法

马铃薯泥+蛋+再来米粉+水后拌匀成面糊。

再加入所有的蔬菜和调味料拌匀。

热锅放ㄧ些油，放入适量的蔬菜面糊，用锅铲稍微压平塑型，小火慢煎到两面金黄即完成。