学校食堂菜怎么切？ 新乡蒸菜用什么菜蒸？

一、学校食堂菜怎么切？

学校食堂因为要为全体师生服务，所以不可能像我们自己在家里一样拿着小刀漫流细条的切，现在有很多辅助性的机器可以帮助你快速的去皮削块切丝，所以食堂里的菜基本上用机器帮忙清洗，然后完了去皮，然后削成块或切成丝，当然，要去检查菜品完成的质量。毕竟是入口的食品，来不得半点马虎。

二、新乡蒸菜用什么菜蒸？

我就是新乡的，以前小时候最多用榆钱蒸，很好吃，现在用这个的少了，现在经常用红萝卜英很好吃

三、马蜂菜蒸菜怎样蒸好吃？

回答如下：马蜂菜蒸菜的做法：

材料：马蜂菜、蒜、盐、鸡精、油。

步骤：

1.将马蜂菜洗净，切成段，蒜切成末备用。

2.将蒸锅烧开，放入马蜂菜，蒜末，盐，鸡精，油。

3.蒸锅上盖好盖子，蒸10-15分钟。

4.取出蒸好的马蜂菜，装盘，即可食用。

温馨提示：

1.在蒸之前，可适当加入一些水，以免蒸干。

2.马蜂菜本身就有一定的咸味，所以加盐要适量。

3.蒜末可以根据个人口味加量。回答如下：马蜂菜蒸菜的做法如下：

材料：

马蜂菜500克，蒜末适量，盐适量，食用油适量，生抽适量，姜末适量。

步骤：

1.将马蜂菜用清水浸泡30分钟，洗净沥干备用。

2.将蒜末、盐、生抽、姜末调匀成腌料，均匀涂抹在马蜂菜上，腌制10分钟。

3.将腌制好的马蜂菜放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸10分钟左右，至马蜂菜变软熟即可。

4.取出蒸好的马蜂菜，撒上适量的食用油，即可上桌享用。

注意事项：

1.马蜂菜的腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2.蒸锅中的水量要控制好，以免影响蒸菜的口感。

3.蒸菜之前可以在蒸锅底部放上一些姜片，这样可以去除马蜂菜的腥味。

四、浏阳蒸菜10大蒸菜？

原料：腊大肠200克、柴火香干200克、火焙鱼150克

调料：高汤900克、干黄椒12个、青椒圈9克、生抽9克、鸡精6克、味精6克、老抽6克、蚝油6克、盐2克、香叶、红辣椒碎、葱花少许

步骤：

1、火焙鱼飞水，净锅滑透，下火焙鱼偏香，下青椒圈3克、干黄椒4个和香叶炒出香辣味，添高汤300克，调入味精2克、鸡精2克、生抽3克、老抽2克、蚝油2克大火收至锅内只余少许汤汁盛出。腊大肠切条，用同样的方法煨入味，装入盛器待用。

2、香干入锅偏香，下青椒圈3克、干黄椒4个和香叶炒出香辣味，添高汤300克，调入盐2克、味精2克、鸡精2克、生抽3克、老抽2克、蚝油2克大火收汁装盘。

3、走菜时将装有腊大肠、火焙鱼和香干的盛器封保鲜膜，入蒸箱蒸约8分钟，取出撕掉保鲜膜，摆盘上桌。

五、长沙学校食堂菜品大全？

麻婆豆腐，酸辣土豆丝，酸菜鱼，海带，山药木耳，肉沫茄子，土豆片，玉米排骨，西红柿炒鸡蛋，酱炒油豆腐，辣椒炒肉，芹菜炒腊肠，梅菜扣肉，糯米鸡，酱鸭，辣椒炒鸭脖，清炒菠菜，韭菜鸡蛋，清蒸鸡蛋

六、学校食堂大锅菜的做法？

需要食材：长豆角1500克、茄子2000克、大葱1根、姜1块、蒜子30克

需要调料：盐20克、味精20克、鸡精20克、白糖10克、胡椒粉5克、老抽5克、东古酱油20克、水淀粉100克、香油10克

步骤

1、长豆角洗净切成五厘米左右的段，茄子削皮后洗净切成大拇指粗细的条，大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成末，蒜子拍碎切成蒜末。

2、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱花、姜末和蒜末爆香。放入茄子条和长豆角大火翻炒。注意不要炒糊，可沿着锅边加油的方式防止糊底。

3、炒四五分钟左右，将茄子条长豆角煸干水分，茄子条明显回软时，加入东古酱油炒香。

4、加入适量老汤或清水，汤不要多。加入适量老抽调色，颜色不要太重。

5、大火烧开，放入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

6、淋入少许水淀粉勾芡，淋上一点香油即可出锅。

七、蒸菜多了蒸不熟？

蒸菜熟不熟和蒸的菜的多少关系不大，主要是气孔是否通气。有时候蒸的菜不多，不通气，也难蒸熟，但是蒸的菜哪怕多点，只要通气正常，加热后的水蒸气能正常流通就能蒸熟。

八、蒸菜怎样蒸好吃？

做法步骤如下：

1，红薯，土豆和胡萝卜都擦成丝，你刀工好的话，不介意直接切丝哈。然后，加入米饭碗三分之一的熟油。（因为我选用的红薯，土豆和胡萝卜都是偏大的那种，熟油的用量自然多，这个要实际情况实际对待。）

2，然后，就是分次加入面粉，这是第一次加入面粉。我用的是普通小麦中筋面粉。也可以在里面加点玉米面。还有人说用黄豆面蒸着好吃，这个我长这么大，还没吃过，不知道怎样。

3，加完面粉后，接着就是拌匀菜丝了，尽量使每根菜丝，都裹上面粉。这是蒸菜不散的诀窍。

4，拌匀后，再接着进行二次加入面粉，一般加两次面粉就行了。

5，同样加过面粉后，要拌匀，拌到这种程度就行了，每个菜丝都轻轻的裹上了一层面粉。

6，水开，在上锅蒸，开大火就行，我喜欢吃香菜，关键是家里自家种的香菜，一点农药都没有打，吃着最天然健康了。

7，开大火，蒸三四分钟就熟了。蒸的时间长的花，会把红薯土豆胡萝卜蒸的烂糊，失去劲道的口感。

8，蒸菜一盘凉后更好吃，吃的时候，按个人喜欢，添加蒜泥，油泼辣子。（其实，蒸菜搭配蒜泥和油泼辣子老好吃了。）哦，对了，蒸的时候，没有放盐，这一步，可以放适量的盐调味。

九、美食蒸菜怎么蒸？

家常蒸鱼　　煎蒸银鳕鱼　　主料：鳕鱼　　辅料：葱、姜、香菜　　调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖　　烹制方法：　　1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；　　2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。　　特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。　　清蒸武昌鱼　　主料：武昌鱼　　辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇　　调料：酱油、味精、香油、料酒　　做法：　　1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；　　2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。　　特点：肉质鲜嫩，营养丰富。　　冬菜蒸鳕鱼　　主料：银鳕鱼　　辅料：冬菜、芥兰　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤　　做法：　　1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；　　2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；　　3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。　　特点：鲜、嫩、色泽艳丽。　　榨菜笋菇蒸碗鱼　　主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖　　烹制方法：　　1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；　　2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；　　3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；　　4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。　　特色：鱼软滑、味香浓。　　粉蒸鱼　　用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。　　做法：　　1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。　　2、加入米粉、汤拌匀。　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。　　4、取出后撒上香菜即可食用。　　朝天椒豆豉蒸鱼　　材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐　　做法：　　1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。　　2、把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。　　3、把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。　　4、把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。　　榨菜肉末蒸鱼　　材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)　　做法:　　1、罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。　　2、榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。　　3、往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。　　4、待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。　　5、烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。　　剁椒蒸鱼　　原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。　　做法：　　1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。　　2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。　　3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。　　4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。　　5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。　　7、拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。　　麻辣蒸鱼　　主料：草鱼1000克　　辅料：糯米粉200克　　调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克　　做法：　　1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；　　2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；　　3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；　　4、葱切末；　　5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可　　荷叶蒸鱼　　主料：鳜鱼1000克　　辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克　　调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克　　做法：　　1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；　　2、葱切段，姜切片；　　3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；　　4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；　　5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝；　　6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；　　7、把猪板油切成12片；　　8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。　　梅菜蒸鱼　　材料：鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。　　做法：　　1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。　　2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。　　3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用　　老干妈豆豉蒸鱼的做法　　新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝　　用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味　　取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟　　用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面　　再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽　　蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜　　香葱蒸鱼的制作材料：　　主料：平鱼300克　　辅料：香菇（鲜）100克　　调料：盐3克,酱油10克,白酒5克,白砂糖2克,醋5克,植物油10克,小葱20克　　香葱蒸鱼的做法：　　1.将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；　　2.香菇泡发，切丁；　　3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；　　4.水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；　　5.撒上香葱末即可。　　梅菜蒸鱼尾的做法　　配料:　　梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。　　特色：鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。　　操作:　　1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。　　2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。　　3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。　　贴士　　1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。　　2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。　　上海蒸鱼的做法　　将鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；　　葱切段，姜去皮切片；　　香菇洗净待用；　　冬笋、火腿切薄片；　　将鱼装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀；　　上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。　　清蒸鱼片的做法　　这个菜式小模样挺招人喜欢的,吃起来也方便.营养上也是非常的棒!　　上次买了一条鱼,大了!吃不完,所以留了一些鱼片蒸着吃,嫩!　　做法:　　1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟　　2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)　　3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油　　4、上笼蒸7分钟　　橙香蒸鱼卷的做法　　鱼柳洗净，撒上调料腌10分钟　　橙子切片，铺在盘子里，鱼柳卷起来放在橙子上　　旺火蒸熟（约10m分钟）　　蛋黄酱和青芥酱混合，挤在蒸好的鱼卷上　　油豆腐蒸鱼的做法　　油豆腐切小块，铺在盘子上　　鱼洗净切片，铺在油豆腐上　　铺上姜丝葱白丝等（葱叶切碎了最后放）　　淋生抽（或蒸鱼豉油）、植物油　　蒸锅的水煮滚后，把鱼放进去，隔水蒸10分钟左右。出锅后撒上葱花~　　鸡蛋蔬菜末蒸鱼的做法　　准备材料及做法：　　1、去骨鱼肉75克（可以是任何鱼肉，我用的是平鱼肉，有螃蟹的味道）用胡椒粉少许和柠檬汁1克腌10分钟平铺在深盘中　　2、元葱末、胡萝卜末、芹菜末各10克、鸡蛋1个、色拉油2克　　3、取一空碗将鸡蛋打入，放蔬菜末、盐、色拉油和温水（用半个蛋壳量取3次的量）、搅拌均匀后，用勺子撇去上面的泡沫　　4、将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中，盖上保鲜膜，上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可

十、蒸菜垫底什么菜？

部分苏帮菜有，比如菜心狮子头，酱方，其他菜系不太了解了