湖北蒸肉做法? 湖北粉蒸肉的做法?
一、湖北蒸肉做法?
1.猪肉切出10㎝左右方块4块,切下的碎肉块保留备用。2.葱斜切5㎜厚片20片。3.姜切2㎜粗姜丝若干。
步骤 2
全部猪肉入冷水锅中,大火烧开后倒入料酒,转小火炖煮30分钟,其间打去浮沫。待用筷子可以扎透肉皮后,捞出肉块放于案板上晾凉。
步骤 3
1.将四个10㎝猪肉方块切出5-7㎜厚大片,从瘦肉向肉皮方向切,肉皮切断厚度的一半即可,不要全部切断。2.四个猪肉方块肉皮向下分别放入四个碗中。3.其余碎肉块切片均匀分配至四个碗中。4.碗的大小应以放入的猪肉占碗容积的一半到三分之二为准,碗不能太小。
步骤 4
1.蒸碗放入蒸锅中,大火烧开后蒸15分钟。2.取出蒸碗倒出碗内蒸出的油水。3.蒸肉的同时取小锅加水150ml,放入大料、桂皮、花椒、香叶等小火煮水15分钟。
步骤 5
1.取一个大碗,用小锅中的适量料水解开红腐乳,加入两种酱油、盐调匀制成卤汁,尽量浓一些,不能太稀。2.将卤汁加入蒸碗中,以汁水没过猪肉一半为宜。3.将葱片、姜丝均匀码放至四碗猪肉表面。
步骤 6
1.将浇好卤汁的蒸碗重新上锅大火蒸10分钟。2.蒸毕取出一个蒸碗,用一个盘子扣在碗上,迅速翻过来,使得蒸碗肉皮向上码放在盘中,取下空碗,美味即可享用。3.其余蒸碗晾凉,放入冰箱冷冻室冷冻保存,用时大火蒸透,扣盘即可。
二、湖北粉蒸肉的做法?
腌制五花肉
五花肉切成条状,倒入葱末,加一勺料酒,一勺生抽,小半勺老抽。
加入蒸米粉
用手将配料抓均匀后,倒入一包农家蒸米粉,倒入清水搅拌均匀。
蒸煮粉蒸肉
铺上红薯后,再铺上粉蒸肉,锅中倒水,大火蒸四十分钟即可。
三、湖北蒸鱼蒸肉的做法?
1、鲤鱼洗净,洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜),抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)
2、去掉头尾,切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)4、干净的铁锅,放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)
5、倒入大米,小火慢慢把大米炒至微黄,关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)
7、把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉,码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落,干荷叶更佳,可增香)
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。
四、湖北蒸肉粉做法?
湖北粉蒸肉的做法步骤
1.土豆、南瓜洗净去皮切块。
2.五花肉切片(不要太厚也不要太薄),姜切丁泡姜水,准备好其他调料。
3.用2中的材料(最后我没放这么多,分量可以自己掌握)、料酒和少许油将五花肉腌制。
4.蒸肉米粉(我觉得自己炒制更好更香,这个太粉了,我不是很喜欢,有碎米颗粒的更好)。
5.用少许蒸肉米粉拌匀土豆、南瓜块(也可以不用拌,本身这2样就挺粉挺甜的)。
6.将腌制好的五花肉均匀的拌上蒸肉米粉,保证每一块都沾上。
7.将土豆、南瓜块铺在碗底,五花肉一块一块铺在上面(如果为了好看蒸好后要倒扣过来的话,就反着铺,我图省事了)。
8.上锅蒸,蒸好后香味扑鼻哇(表面撒点葱花,家里没葱了,我把用剩的姜末和辣椒面撒了点在表面充数)。
五、湖北荆门的粉蒸肉做法?
主料:猪肋条肉(五花肉)。
辅料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。
调料:酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。
步骤1
将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
步骤2
豆瓣剁细,葱姜蒜切末。
步骤3
五花肉洗净切片。
步骤4
锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。
步骤5
五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
步骤6
再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
步骤7
拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。
步骤8
将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
步骤9
土豆洗净去皮切块。
步骤10
在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。
步骤11
土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
步骤12
蒸好趁热撒上葱花即可。
六、湖北蒸肉扣碗做法?
1.猪肉切出10㎝左右方块4块,切下的碎肉块保留备用。2.葱斜切5㎜厚片20片。3.姜切2㎜粗姜丝若干。
步骤 2
全部猪肉入冷水锅中,大火烧开后倒入料酒,转小火炖煮30分钟,其间打去浮沫。待用筷子可以扎透肉皮后,捞出肉块放于案板上晾凉。
步骤 3
1.将四个10㎝猪肉方块切出5-7㎜厚大片,从瘦肉向肉皮方向切,肉皮切断厚度的一半即可,不要全部切断。2.四个猪肉方块肉皮向下分别放入四个碗中。3.其余碎肉块切片均匀分配至四个碗中。4.碗的大小应以放入的猪肉占碗容积的一半到三分之二为准,碗不能太小。
步骤 4
1.蒸碗放入蒸锅中,大火烧开后蒸15分钟。2.取出蒸碗倒出碗内蒸出的油水。3.蒸肉的同时取小锅加水150ml,放入大料、桂皮、花椒、香叶等小火煮水15分钟。
步骤 5
1.取一个大碗,用小锅中的适量料水解开红腐乳,加入两种酱油、盐调匀制成卤汁,尽量浓一些,不能太稀。2.将卤汁加入蒸碗中,以汁水没过猪肉一半为宜。3.将葱片、姜丝均匀码放至四碗猪肉表面。
步骤 6
1.将浇好卤汁的蒸碗重新上锅大火蒸10分钟。2.蒸毕取出一个蒸碗,用一个盘子扣在碗上,迅速翻过来,使得蒸碗肉皮向上码放在盘中,取下空碗,美味即可享用。3.其余蒸碗晾凉,放入冰箱冷冻室冷冻保存,用时大火蒸透,扣盘即可。
七、湖北粉蒸肉正宗做法?
1.干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用
2.锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄
3.煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味
4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
5.加入足量热水
6.放入山楂,大火烧开转小火炖
7.大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅
八、湖北仙桃粉蒸肉做法?
仙桃又称沔阳,沔阳三蒸”,又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种),是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜,故名“沔阳三蒸”。制法:
步骤1
“沔阳三蒸”,又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种),是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜,故名“沔阳三蒸”制法:(1)猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米,宽约2厘米,厚3毫米的片,放入器皿内加盐,酱油少许,红腐乳汁,姜末,白酒少许,胡椒粉、味精拌匀腌渍约10-15分钟(2)用100克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内,加盖用旺火蒸约60-70分钟取出,翻扣盘内(3)另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油,加少量热开水冲成卤汁,淋在蒸肉上即成特点:鲜美溶润,肥而不腻
九、湖北豆皮粉蒸肉做法?
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净,洗好后放到砧板上直接切片,五花肉要选这种肥瘦相间的,做出来的口感才会好吃; 2、切好后先装到碗里,接着开始调味儿:两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉,再来点姜末
直接上手抓拌均匀后腌制1个小时,腌制的期间记得翻动翻动;
3、接着我们准备一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干净;
4、然后沥干水分后倒入锅里炒,先开大火把水分炒干,然后转小火把米炒香
炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了,盛出来后直接倒入料理机里面来,再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角,接着打成粉就可以了
不用特别细腻,带点小颗粒感反而更好吃,打好后先倒出来备用;
5、接着准备两个红薯,去皮后切成大块儿,切好后先放到水里泡着,避免氧化变黑;
6、五花肉这时候也腌好了
我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀,直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了,像这样就可以了;
7、小蒸笼中先铺上一层红薯,然后把五花肉铺上来
没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗,同样的最下面铺上红薯,上面铺上五花肉,最后放入蒸锅中蒸。
水开记时,中火蒸一个半小时就熟透了,出锅前趁热撒上小葱花,香喷喷的粉蒸肉就做好了;
这是我们这边最老式的做法了,粉蒸肉加入红薯打底,简直不要太香
道糯而清香,酥而爽口,米粉油润,香味浓郁,喜欢就赶紧试试吧!
十、湖北高压锅粉蒸肉正宗做法?
姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。
2
五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖,抓匀,腌制15分钟左右。
3
凉锅,倒入江米和大米,开中火,慢慢炒2~3分钟。
4
再加入八角、辣椒粉、花椒粉,炒半分钟之后,倒入生抽,煸炒至干至熟。
5
撇去八角,将炒好的米倒在案板上,用擀面杖轻轻擀几下。
6
擀好后,先将少量米垫在盘底,其它米倒入腌制好的肉里,用手抓匀之后,放入垫了米的盘子里。
7
将盘子放入蒸锅,蒸制一个小时左右。
8
掀锅
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