当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湖北菜 > 正文内容

湖北清蒸鱼的做法? 清蒸鱼的做法?

2023-11-03 04:05:43湖北菜1

一、湖北清蒸鱼的做法?

1,材料:鱼一条、酒、盐、糖、李锦记蒸鱼豉汁、姜葱蒜若干;

2,买来的鱼从肚子里将背骨切开,但不要切断,方便蒸的时候能摊平并容易熟,然后在背上划开几刀;

3,在鱼的全身均匀涂抹酒、盐、糖,背上那几个刀口里也要抹,并在每个刀口里插入一片姜以去腥;

4,鱼盘内放姜、葱、蒜,然后将鱼摊开置于其上,腌半天左右;

5,腌完后直接放于蒸锅内蒸,约10分钟;

6,从蒸锅内取出,倒掉盘内蒸出来的水,然后用烧热的油淋鱼全身,紧接着浇上李锦记蒸鱼豉汁;

7,为美观,可将插于各刀口处的姜片取出。

二、清蒸鱼的做法?

需要准备的食材:鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖

具体做法步骤如下:

1.把买回来的鱼放在清水里洗干净,鱼最好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏,这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸,我这次没有买到鲈鱼,只能用鲫鱼了。

2.鱼彻底洗干净以后,放在砧板上打上花刀,这样能让鱼肉能够更好地入味,然后放进碗中备用。

3.泡葱姜汁水,准备一小块生姜切丝。几根细葱,留下葱白切断。找一个小碗,把葱白和姜丝放进去,接着倒入适量开水,大概十来分钟以后,碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候,我们再用手抓捏一下葱白和姜丝,帮助葱姜汁水溢出。

4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上,用手抓着葱段和姜丝给鱼全身按摩一下,然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里,放在一旁腌制十分钟左右。

5.准备蒸鱼的配菜,切几片生姜,剥几瓣大蒜也切成片,一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝,还有之前留下的葱叶也切成丝,然后把葱丝和辣椒丝,放在清水里泡一下,使其弯曲,这样放在鱼身上点缀更好看一些。

6.准备一个鱼盘,先铺一些生姜片和大蒜片在碗底,接着把鱼放上去,再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上,然后给鱼身上刷一层食用油,用以锁住鱼肉的水分。

7.起锅,锅中加适量清水,先把水烧开,然后把鱼放到锅里,盖上盖子蒸八分钟左右。

8.趁着蒸鱼的时间,重新起锅,倒入适量食用油,油热后,把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后,倒入适量清水和蒸鱼豉油,接着再加少量白砂糖,小火煮两分钟后,用漏勺捞出锅里的料渣不要,把汤汁盛进碗中备用。

9.鱼蒸好以后,把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀,浇上烧好的热油,彻底激发出葱丝的香味,最后淋上炒好的料汁,这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。

三、清蒸鱼.做法?

清蒸鱼的做法:主料:金鲳鱼1条

辅料大葱1段姜1块小米辣3颗油少许生抽1匙蚝油半匙盐少许糖少许

步骤1

鱼不要直接开肚,先切下鱼头鱼尾,然后从背部开刀花,肚子部分别切断,然后洗净内脏后加入水,葱段和姜段挤出汁一同泡水五分钟

步骤2

三丝-姜丝、辣椒丝葱丝备好泡水(刀工不行切的不细)

步骤3

底部铺上姜片,也可以将姜片夹在鱼片之间,蒸锅入水,烧开后入鱼,全程大火盖上盖子蒸7-8分钟

步骤4

蒸好后去除盘子里面的水,铺上挤干水的三丝,然后淋上热油激发三丝香味

步骤5

调料汁-加入水、酱油、蚝油、糖、盐,煮沸后淋入少许油,关火即可

步骤6

从四边淋入料汁即可

小提示:

1、处理鱼和蒸鱼过程不要加盐和料酒,盐会使鱼肉变材、料酒会掩盖鱼的鲜味,用姜和葱汁加水泡可以去除腥味

2、鱼肉不要蒸太久,否则会变老。根据鱼切的厚度看到鱼的眼睛突出或者泛白即可

四、清蒸鱼的刀法-清蒸鱼的做法有哪些?

鲈鱼 鳊鱼 带鱼 鲳鳊鱼 福寿鱼 桂鱼 武昌鱼 白鲫,做法基本上一样。清蒸鱼的做法:

一:先把鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用

二:盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜

三:另切好姜,葱,香菜

四:把姜,葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽

五:锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟

六:蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可

五、趴着的清蒸鱼做法?

清蒸鲈鱼要立起来,必须在鱼腹部切开一刀,一直到鱼尾处,然后将肚子翻开,特别是鱼腮处,需要张开,作为支点可以立起来。鱼腌好后把鱼立起来放在盘子上,把腌鱼的葱姜垫在鱼身子下面。蒸锅烧水,水开后放入鱼盖上锅盖大火蒸8分钟

六、鲁菜清蒸鱼的做法?

鱼下锅蒸熟,葱姜,蒸鱼豉油,出锅淋上明油

七、山药清蒸鱼的做法?

食材

鱼300克

山药250克

油适量

盐适量

生姜适量

蒜末适量

豆豉1/2勺

米酒2勺

干辣椒1个

制作时间:10-20分钟

用餐人数:

步骤

1,鱼一尾,切几刀,鱼肚那不要切断。

2,抹上盐、腌制15分钟。

3,山药切段。

4,生姜、大蒜子、干辣椒切末。

5,生姜、大蒜子、干辣椒、豆豉,热锅、温油、小火煸香。

6,将山药,摆好;配料浇在鱼上;再淋2勺米酒。 大火沸水蒸15分钟

八、清蒸鱼的正宗做法?

材料:鲈鱼

辅料:香菜、小葱、生姜、红椒

调料:胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒

做法:

1.鲈鱼买回来后清洗干净,先从鱼背两侧切一个较深的口,这样蒸鱼时蒸汽流通,鱼肉受热更均匀。

2.然后在鱼身上切几个口,这样方便入味。

3.把处理好的鱼放入一个盘中,加入2克胡椒粉,淋入5克料酒,用小葱蘸着调料搓洗鱼身,这样可以起到去腥增香的作用,搓洗片刻后腌制10分钟。

4.趁这个时间准备两根小葱切成葱丝,红椒一块切成红椒丝,并一起放入清水中浸泡。

5.找一个合适的盘子,在底部铺上生姜和一次性筷子,然后把腌好的鲈鱼放在上方,用一次性筷子架在下面可以减少鱼肉和汤汁的接触,有条件可以用葱段代替一次性筷子。

6.蒸锅内的水提前烧开,把处理好的鲈鱼放入蒸锅内,盖上锅盖开大火蒸8分钟,蒸鱼的时间要看鱼的大小,2斤以内蒸8分钟就可以。

7.蒸好以后把锅内的汤汁空出干净,这个汤汁味道很腥,盘中不要留一点汤汁,筷子和姜片一同取出。

8.鱼身上码放葱丝、姜丝、红椒丝,烧一些热油浇在上面,用高油温激出香味。

九、清蒸鱼肚的做法?

1.

食材准备:味精、姜、盐各10克,葱15克,鱼肚150克,胡椒粉15克,胡萝卜100克,料酒10ML。

2.

鱼肚、胡萝卜洗净切片,姜切片,葱切段。

3.

将鱼肚、胡萝卜、料酒、葱、姜同放锅内加水煮沸,加入盐、味精、胡椒粉调味即成。

十、大师清蒸鱼的做法?

用料

鱼600克;葱,姜,适量;青椒,红椒各一只;料酒适量;盐适量;食用油适量;生抽适量

做法

鱼(鲈鱼、罗非鱼等都可以,最好是刺少的)去内脏、麟、腮。洗净,两面改刀切出菱形花纹,美观又易入味。

用料酒和盐抹匀鱼身,包括肚子里也要抹,然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用,如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

鱼装盘,鱼肚里装入葱姜青红椒丝,鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

锅内烧水,水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。(切记水开后再入锅蒸)

蒸好的鱼端出,倒掉盘内蒸出的水分,去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油,待油冒烟后淋于鱼身上。

淋一层生抽(蒸鱼豆油更好)于鱼身上,上桌。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/hbc/99073073.html

返回列表

上一篇:湖北蒸鱼做法? 湖北蒸鱼的家常做法?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。