湖北蒸菜的做法大全? 湖北什锦菜做法大全?
一、湖北蒸菜的做法大全?
沔阳三蒸的做法
1将五花肉切稍厚的片,草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下;南瓜切块备用。
2将大米放入炒锅中,放入花椒、八角、干辣椒、桂皮,香叶,以小火慢炒至米变成金黄色,并飘出炒米的香味。
3待米晾凉后,倒进磨碎机里,磨成有颗粒状的米粉即可。
4磨好的米粉淋一些水把米粉打湿,将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉,并分别码入小蒸笼里,上锅蒸。
5先在锅内放入五花肉,肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜,因为这两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。
特色
沔阳三蒸:是最具代表性的湖北蒸菜,荤素搭配,营养均衡。三笼需要蒸的时间不同,应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。
二、湖北什锦菜做法大全?
1、主料:莲藕80克、黄豆芽50克、胡萝卜60克、雪里蕻50克、菠菜40克、芹菜60克、黄花菜8克、木耳10克、香菇50克。
2、辅料:生姜5克、大葱8克、麻油适量、盐5克、酱油2汤匙、糖6克。
3、黄花菜、木耳泡发,将莲藕切片,胡萝卜、木耳切丝,黄花菜切段。
4、黄豆芽清洗干净,菠菜、芹菜切段。
5、新鲜香菇切片。
6、菠菜焯水,挤干水分备用。
7、炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。
8、下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒,加适量水、生抽烧熟。
9、放入雪里蕻大火炒入味。
10、盛出备用。
11、另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。
12、放入其余的所有蔬菜,加少许盐翻炒入味。
13、最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。
三、湖北菜做法?
推荐几道湖北菜
第一道:清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜,是湖北的一道招牌菜。“才饮长沙水,又食武昌鱼”。
小小的武昌鱼,身子扁平,背部肉厚,脂肪较少,肉质较好,是淡水鱼中的佳品,很受大家的喜欢。
武昌鱼的吃法有清蒸武昌鱼、红焖武昌鱼和葱烧武昌鱼为著名。最简单好吃的还是清蒸,营养流失的少,做法也简单。
食材:武昌鱼1条,葱,姜,盐,醋,蒸鱼油,
做法:1清洗武昌鱼,去鳞片,把肚子黑皮去干净,腌制一下,身上均匀涂抹盐,肚子里加入葱,姜,放一点料酒
2腌制20分钟后,倒出盘子里的血水,准备来蒸
3锅里烧水,放进鱼,大火来蒸,时间大概20分钟。
4蒸好后,拿出来,倒掉里面的血水,拿出鱼肚子的葱姜
5准备调味汁,葱姜蒜切碎,放到锅里,用油爆香,倒进碗里
6碗里加入盐,醋,味极鲜,蒸鱼油,鸡精,拌均匀,泼在鱼身上即可。最后撒点葱丝。
第二道;沔阳三蒸
沔阳三蒸就是湖北仙桃的蒸菜,这道菜是湖北十大经典名菜之一。古话说的好,“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不成席”。
所谓三蒸,包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜。荤素都可以来蒸。在蒸的时候,里面搭配一些糯米或者大米,或者米粉。菜香味融合大米的清香,非常好吃。
蒸好的菜,鲜嫩软糯,原滋原味,清淡,绵软。适合各个人群来吃。
给大家推荐一个米粉蒸肉的吃法。这种吃法最常见,味道更加好吃,做法也简单。
食材;五花肉一些,米粉,红薯1个,盐,
做法:1把五花肉清洗,放在锅里把它煮7分熟。生肉不要用来蒸。
2煮好后,拿出来,放凉。
3然后把五花肉切片,备用。肉片不要切太厚
4米粉拿出来,把肉片放进米粉里拌均匀,放搭配盘子里。
5红薯清洗,去皮,切块,放在五花肉上面。
6准备一点调味汁,盐,生抽,味极鲜,辣椒面,酱油,拌均匀,泼在五花肉里
7锅里烧水,放进肉,大火来蒸,时间大概30分钟即可。蒸好后,拿出来,上面撒葱花即可。
第三道:红菜薹炒腊肉
红菜苔是武汉地区的特产,现在流行于湖北,甚至全国各地。有“金殿玉菜”的美誉。
红菜薹外观为紫红色,茎秆肥壮,以口感脆嫩著称,一般成熟于冬春季。
在饮食里,红菜苔可以素炒,可以搭配腊肉一起炒。红菜苔炒腊肉为著名,荤素搭配,美味好吃,广为人知,名扬四方。这道菜是湖北十大经典名菜,也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。
食材:红菜苔2把,腊肉一小块,葱姜蒜,盐,味极鲜
做法:1腊肉用温水泡软,然后切薄块,备用。
2红菜苔清洗, 择,去掉老叶,茎秆掰断,去掉茎,清洗
3葱姜蒜切好,锅里放一点油,把腊肉爆炒,炒出里面的油,肉炒焦一点
4然后爆香葱姜蒜,倒进菜薹,大火翻炒
5菜薹颜色变软后加入味极鲜,一点盐,鸡精,准备起锅。
第四道:排骨藕汤
排骨藕汤是湖北十大经典名菜,也是十大楚菜名菜。它是用莲藕搭配排骨一起炖汤。
湖北的莲藕全国出名,特别是洪湖的藕。秋季正是莲藕成熟的时节。用来搭配排骨一起炖汤来吃,既有藕的清甜,又有排骨的香浓。莲藕口感粉糯,排骨不油腻,汤汁香浓清甜,藕香与肉香完美地融为一体,人们特别喜欢来吃。
食材;莲藕2节,排骨2斤,葱姜,盐, 胡椒粉
做法;1清洗排骨,剁好的排骨放水里冲洗,
2锅里烧水,把排骨放进去,焯水一下,去掉血末杂质
3炖锅里加入温水,放进排骨,加入姜片,葱段,大火来煮
4莲藕清洗,去皮,切块,备用。
5排骨煮沸后,加入莲藕块,中小火慢炖
6食材煮烂即可,起锅前, 加入盐, 胡椒粉,葱花即可。
四、湖北火烧的做法大全?
1、准备用料。面粉400克、水240克、酵母2克、五香粉1小勺、盐2克、色拉油20克、面粉30克、芝麻油10克。
2、面粉加入酵母和水,用筷子搅成絮状。再揉成光滑面团,盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。最后发酵成蜂窝状。
3、面团移到揉面垫上,再次揉光滑,排出面团的气体。再分成8个小面团松弛一会。
4、面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起,搅匀即可,芝麻的量随意。
5、取一个面剂子,擀开成橄榄状,均匀抹上油酥。卷起来。
6、搓细搓成长条。长条再绕起来卷一圈成饼状,就如同大大卷那样卷就可以,最后的收口压在下面。
7、再次按扁擀开,火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会,最终最初来的火烧才会更加喧软。平底锅不放油,放入饼胚烙至两面变硬。
8、烤箱预热200度,放入火烧烘烤15分钟即可。
五、湖北卤肉的做法大全?
做法步骤:
步骤 1
食材配方:五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。
步骤 2
五花肉洗净。
步骤 3
姜切片。
步骤 4
小葱一根切葱花
步骤 5
一根打成葱结。
步骤 6
首先锅中烧水,水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味,捞出备用。
步骤 7
然后起锅倒油,油温5成热,下入冰糖小火炒出糖色,再倒入适量的清水,放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开,放入五花肉,转小火卤40分钟。
步骤 8
接着捞出切片摆盘。
步骤 9
最后淋入红油,撒上白芝麻、葱花即可。
六、湖北炒米的做法大全?
糯米放入盆中,用清水浸泡4小时,锅中加水,放入蒸屉,铺上纱布,放入糯米,盖盖大火蒸35分钟,蒸好放入簸箕里,均匀摊开,放阳台上晒一天,用手搓散,晒4天,锅烧热,放入400g盐,把盐炒热,放入糯米翻炒,炒膨胀后用滤网把盐过滤即可。这样香喷喷炒米就做好了。
七、湖北锅子做法大全?
1. 将各种野味收拾干净,把鸡、鸭、兔、肉剔下成片,分别装盘;
2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架;
3. 酸菜切丝;
4. 河蟹去胶;
5. 鹌鹑一切两半;
6. 蛎黄择净杂质;
7. 粉丝开水泡好;
8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤,用调料尝好味;
9. 待火锅汤开后,配好的各种野味和配菜,调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。
八、油瓜的做法湖北菜?
食材
黄瓜1根,八角,盐,鸡精,油,干红辣椒适量
步骤:
1.黄瓜切小条,用盐和鸡精略腌
2.锅里放进花椒和撕碎的干红辣椒,开小火,放油,慢慢炸出香味,辣椒边褐色时把油和辣椒花椒一起倒在黄瓜上,拌匀
九、湖北小碗菜的做法?
1.粉蒸:是将原料调好味后,拌上米粉蒸制,采用粉蒸法时,原料质老的可以选用粗米粉,原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉,泡发的时间一定要控制好,水的多少根据米粉的多少而定,不能太稠,也不能太稀,现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉,粉蒸排骨,粉蒸玉米,粉蒸鳝鱼。
2.清蒸又称清炖,是将原料加上调味品及少许高汤,上蒸笼蒸制,然后淋轻芡而成,单一原料,单一口味,成品汤清味鲜、质地鲜嫩,适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多,荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等;素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
十、湖北蛋糕菜的做法?
用料:瘦肉130克,鸡蛋一个,蒜叶适量,盐1小勺,橄榄油适量,香油适量,糯米酒3滴,味极鲜适量,板栗2粒。
做法:
1.把盐、橄榄油、香油、糯米酒、味极鲜装在一个小碟里备用,瘦肉用料理机打成肉泥。
2.蒜叶切碎跟肉泥拌在一起,加入第一步的调料拌匀,板栗去皮,去皮后切成小块。
3.把板栗用料理机打碎。打碎的板栗跟肉泥和在一起铺在碗里,在最上面抹一点香油推平。
4.打一个鸡蛋在肉上面,上蒸锅蒸12分钟,时间到,出锅。
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