湖北小炒肉配方? 湖北小炒肉的做法?
一、湖北小炒肉配方?
步骤 1 青椒、老姜切成丝,大蒜切成片。
步骤 2 肉丝码料:酱油、白胡椒、豆粉、料酒,抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清,继续揉匀,最后加入食用油,锁住水分以及下锅后方便滑散。
步骤 3 提前打碗芡:食盐、味精、酱油、水豆粉,搅匀,方便一锅成菜。
步骤 4 热锅冷油,烧到五层热,下入肉丝滑散。
步骤 5 肉丝变色加入姜丝和蒜片。
步骤 6 加入甜面酱,翻炒均匀。
步骤 7 加入青椒,炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。出锅装盘即可
二、湖北小炒肉的做法?
主料
五花肉片0.2斤,瘦肉0.4斤。
辅料
蒜米少许、螺丝椒0.5斤,盐、鸡精、酱油、淀粉、姜、红辣椒各造量
1.把瘦肉切成火柴棒粗细的盐
2.螺丝椒切成小滚刀块。
3.瘦肉开始上浆,加入盐,鸡精,酱油,把它全部抓匀。这个瘦肉一定抓上劲,这样炒出来的肉口感会更加松软,如果像肉片嫩的话,可以加一点点淀粉。
4.把锅烧热,然后烧油滑锅,滑锅就是挖一勺油烧热至六成油温,然后再倒入油缸,再挖一勺油倒锅里烧热。
5.下入五花肉片,轻轻的炒香,注意不要把肉炼的太焦,口感不好咬不动。
6.开始炸料,下一点姜米,蒜米,干辣椒,注意顺序,先把干姜米炸香,再炸蒜米,最后是辣椒。
7.下入上浆好的瘦肉,轻轻的炒散,不要在锅里面炒时间长了,以免肉片炒老了,影响口感。
8.下入切好的螺丝椒,这里要注意,螺丝椒放在锅的一边炒,把锅稍微歪一点把肉扒在一边。
9.等辣椒快熟的时候,在把肉和螺丝椒混在一起炒,用勺子一直擂,让辣椒味和肉味更好的融合。
11.在调一点生抽就可以起锅了
三、小炒肉为什么叫小炒肉?
因为很香,小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大,属于家常用铁锅。
二是时间上短,用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里,这种快也有“小”的意思,相对于时间就说短时间,还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点,湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”,加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”,其特点都是小锅大火爆炒急翻,快速起锅,色香味全,爽口下饭
四、萍乡小炒肉和农家小炒肉?
在萍乡是一样一样的,都是小炒肉
五、小炒肉教程?
主料:五花肉350克。
辅料:尖椒1个、红尖椒1个。
调料:食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
做法步骤
腌料:蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。
调味料:盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。
六、小炒肉热量?
答;小炒肉热量〔194大卡〕。
用料
五花肉 200g
青辣椒 50g
姜 10g
大葱 10g
蒜子 10g
老抽 3g
鸡精 适量
料酒 5g
胡椒粉 1勺
老干妈 1勺
做法步骤
1、猪后腿肉肥瘦分离
2、切成薄片备用,我这里瘦肉没有腌制,也可以将瘦肉适当腌制一下
3、葱切小段,姜蒜切片
4、螺丝椒切滚刀块,不放油下入锅中煸炒
5、炒至辣椒皮起泡下入适量食盐炒匀后盛出备用
6、起锅烧少许油,油热下入肥肉大火煸炒,肥肉出油后下入瘦肉继续煸炒
7、瘦肉变色后下入葱姜蒜,炒出香味后下入适量老抽上色,适量料酒和胡椒粉去腥,一点点白糖调味,适量鸡精提味
8、下入一勺老干妈,下入炒好的辣椒继续翻炒均匀
9、即可出锅装盘
七、小炒肉段子?
一头猪只做一盘小炒肉!看了这段方知,年羹尧才是古今第一大吃货。早年间,梁章钜考中进士之前,曾经住在北京一位侍御家中。侍御家里经常吃一道菜,就是小炒肉,味道佳美,这道菜也是侍御最喜欢吃的一道菜。
厨子要讨好他,也给他做小炒肉,滋味比侍御家的小炒肉差得太多,梁章钜斥之为“寸炒钱绳”,很少下筷子。看似随便的一道小炒肉,如果讲究起来,可以做得十分奢华。
八、小炒肉做法?
1、先把食材准备:三百克猪肉,一块小姜,六十克干辣椒,三瓣蒜,一根葱,还有适量的盐,花生油,生抽,鸡粉,料酒,生粉,青辣椒。
2、先把准备的新鲜猪肉拿出来,用干净水把肉洗好,洗好后把水分控掉,然后把准备的青葱拿出来,同样的用水洗一下,洗好后分切成段,再把姜和蒜瓣拿出来,都先去掉外皮,再用水都洗干净,洗好后弄一下水,先把蒜瓣拿出来切末,再把姜拿出来切片,然后把备好的干辣椒拿出来,和备切好的食物放一起待用。
3、开始把控水的猪肉拿出来,把肉放到干净的切菜板,然后用刀把肉均匀的切片,切好后找个干净的碗出来,把备切的猪肉片放进去,再把生粉,料酒,生抽,花生油适量的放进去,然后用手一起拌匀,放在一边开始腌制,腌制个二十分钟左右,然后再找个干净的碗,把待用的干辣椒放进去,再准备一点温水放进去,把干辣椒泡个七八分钟。
4、找个干净的锅出来,开火再把油适量的倒进去,等到锅热后把切好的姜和蒜,放进去爆炒出香,出香后把腌好的猪肉片拿出来,放进热锅炒个三四分钟,炒好后找个干净的碗,盛到碗里备用就好了,再把泡好的干辣椒拿出来,把水分给控掉。
5、找个干净的锅,开火倒油进去,再把干辣椒放进去炒,把干辣椒爆炒出香,然后再把猪肉放进去,炒一会把青椒拿出来,快速的洗干净分切开,放进炒锅用大火一起炒,炒一会把适量的盐和鸡精放进去,再把生粉和适量水拌一下倒锅里,然后再把葱段拿出来,放进炒锅里翻炒,炒熟出香味就能关火了,最后把食物盛出来,这个菜就完全的做好了。
九、小炒肉怎么洗肉?
小炒肉先用冷水对其清洗,然后再用清水对其浸泡,半小时后把其捞出,这样小炒肉就算洗干净了
十、风味小炒肉和农家小炒肉的区别?
主要是分量的问题,
农家小炒肉以肉为主料,
辣椒炒肉辣椒的占比就比较大,
风味也是有很大的不同。
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