湖北菜家常菜做法？ 陕北菜家常菜做法大全？

一、湖北菜家常菜做法？

清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、红菜苔炒腊肉、油焖小龙虾、荆沙甲鱼、香煎刁子鱼、黄焖九宫石鸡等等。在食材上，湖北名菜以水产品为主；在口味上，湖北名菜味道咸甜适中；在煮法上，大多以而烧、焖、炒、蒸为主。

二、陕北菜家常菜做法大全？

陕北烩菜：

主要材料：五花肉适当 豆腐少量 油麦菜一小颗 马铃薯2个 红薯粉丝少量 生抽少量 八角茴香两朵 葱蒜少量

陕北大烩菜的做法流程：

1. 提前准备食物，马铃薯，豆腐(最好豆腐更入味道)切片，

2. 油麦菜还可以是油麦菜，我的是油麦菜，随意撕一撕就行

3. 五花肉切成片儿

4. 葱蒜切沫

5. 冷锅滚油下肉爆锅，加少量生抽着色，有豆瓣儿酱能够加一点儿更有味儿

6. 类似熟的情况下添加葱蒜炒过

7. 然后添加油麦菜

8. 马铃薯

9. 油麦菜炒软时放水未过食物，添加生抽，盐，八角茴香，麻椒，炖十五分钟上下

10. 以后选择水豆腐炖五分钟后添加红薯粉丝

11. 快速时添加少量味精调料儿，就起锅啦。

12. 补充一下红薯粉丝务必提早泡软。

三、湖北家常菜的做法？

湖北最经典的家常菜当属排骨藕汤，是由排骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。

制作发放：

原料：莲藕1500g、排骨500g、生姜10g、盐适量、鸡精8g、胡椒粉2g、料酒适量、小葱

1.莲藕买回来后，先把表面的泥巴清洗干净，再用刨刀去皮，切掉两边的藕节，然后再次清洗一遍，看藕孔里面有没有泥沙，一定要清洗干净。

2.把清洗干净的藕切成滚刀块，藕块尽量切的大小一致，不要切太小，然后放入盆中，稍微多撒一点盐，不要怕咸了，因为还是再清洗一遍的，撒盐翻拌均匀后，腌制15分钟。

3.腌制藕的时候，再来处理排骨，排骨先剁好，然后锅中烧水，加入料酒，排骨冷水下锅过水，有浮沫时记得及时捞出浮沫，煮到没浮沫时捞出来，再把表面吸附的浮沫清洗干净。

4.锅洗干净，然后放入猪油和普通油润锅，再把姜片、排骨放入锅中煸炒一会，要把排骨表面炒焦黄。

5.排骨炒好以后，加入三倍食材的开水，记住要用开水，然后大火烧开，把排骨中脂肪煮出来，汤稍微有点白就好了。

6.汤白了后，再把排骨带汤一起倒入准备好的铫子中，开大火煮开，再把腌制的藕清洗一遍，沥干水，再倒入铫子中，如果汤比较少，可以再加一点开水。

7.煨藕汤时，要盖上盖，水开转文火煨2～3个小时，时间到了以后，藕粉汤浓就可以放入调料了，搅拌均匀，撒上葱花即可食用。

四、上海家常菜做法大全？

上海菜做法1：四喜烤麸

　　原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

　　做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

　　锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁，淋入香油起锅。

　　上海菜做法2：上海素鸭

　　原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

　　做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

　　起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味;调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

　　夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来;把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。

五、山西家常菜做法大全？

一、过油肉

做法：

1.六两里脊肉，切片，加盐;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，备用；

2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆；

3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用；

4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用；

5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片；

6.锅中放少油，爆香葱片;蒜粒，烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀，调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。

二、五彩酒窝面

做法：

1.用110克的水将250克的面粉和成面团，饧30分钟；

2.将面团揉光滑，擀成一厘米厚的面片，在切成一厘米宽的条；

3.把每一条搓圆，搓到大约小指头粗即可，搓好后切成一个一个的小面丁，一定要很小；

4.切好后撒些面粉，取一个面丁放在左手的手掌心上，右手拿一根筷子，筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心，轻轻的揉转成酒窝状；

5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分；

6.放入油锅与彩椒，木耳同炒，最后放些盐即可出锅。

六、温岭家常菜做法大全？

酱鸭舌

材料

鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，盐2g

做法

1、大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。

2、锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。

3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。

5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

材料

材料：白米饭，鲜香菇，豌豆，鸡蛋，胡萝卜，海白虾

配料：植物油，食盐，鸡精，白砂糖，料酒

做法

1、活虾剪头去皮，加适量料酒、盐、鸡蛋清腌制10分钟入味。

2、鲜香菇、胡萝卜分别切丁。

3、豌豆煮熟后过冷水。

4、下油锅，分别炒鸡蛋、香菇、虾，盛起。

5、锅中再倒油，大火炒米饭5分钟，倒入刚刚炒好的所有材料，加料酒2大勺、适量盐、白砂糖、鸡精，炒匀出锅。

材料

虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量

做法

(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。

(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。

(3)准备1锅水，煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起，中间约加2∼3次冷水。

(4)另准备一碗高汤，将煮好的馄饨盛起放入，加上蛋皮与海苔片，再撒点芹菜末及红葱头酥即可。喜欢的话，下一碗面加上馄饨就成了馄饨面了。

风味粉干

材料

主料：粉干

配料：植物油 鸡蛋 茼篙菜 牛肉 猪肉末 料酒 生抽 白糖 食盐

做法

1、置锅先将炒鸡蛋。

2、猪肉末爆香，一勺料酒，两勺生抽，适量白糖，盐，热水煮沸腾。

3、把粉干约煮5分钟。

4、最后放茼蒿约半分钟，放上牛肉片即可。

七、河南家常菜做法大全？

河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

八、江苏家常菜做法大全？

江苏家常菜的话，我比较推荐鱼翅煮干丝，盐水鸭

材料

鱼翅，豆腐，方干，菜心，高汤。

做法

一用高汤蒸制入味，方干切成细丝后用高汤烫三次。

二，再放入锅中加汤盐烧至入味。

三，装入碗中，放入蒸好的鱼翅，菜心，蟹黄即可。

盐水鸭

材料

一只鸭子今年100g。

做法

一将鸭洗去血水，漂净，鸭身体内外抹上精盐。用尽白布包住，放入冰箱冷藏五小时，取出去处白布抹干盐水。

二，将鸭放入蒸笼布上下25分钟左右致熟晾凉后切开装盘即可。

九、海门家常菜做法大全？

一、盐水猪肝

准备一个猪肝，再准备一块生姜、一些大葱、一两个八角、料酒和盐。

想要猪肝好吃，必须要处理干净，一定不要直接下锅煮，猪肝冲洗一下，切成两半放进凉水盆里，一直泡到没有血水为止，在此期间要多换几次水，一开始猪肝有大量血水的时候是深紫色，等弄干净后颜色会发生变化，而且水不再快速变红。

猪肝彻底干净后放进锅内，加水没过猪肝，再加入生姜片、大葱段、料酒，开中火煮，看到水面上慢慢有血沫出现时，要快速用铲子撇掉。

不再有血沫出现后再煮两分钟捞出，用温水清洗干净。接着把锅洗净放进猪肝，再加水、八角，开火煮开，加盐调整味道，调中火煮五分钟关火。

关火后把猪肝和水都倒进大碗内，放凉后放进冰箱冷藏，等到什么时候要做菜了，把猪肝取出来切片就好了。

十、黄磊家常菜做法大全？

黄磊家常菜做法（红烧肉）：

用料：五花肉500克；黄酒 500克；姜 2片；老抽 适量；生抽 适量；黄冰糖 适量；盐 适量。

做法步骤：

步骤 1

五花肉切块儿。

步骤 2

放置锅里小火四面煎的焦黄，煎出油脂。

步骤 3

黄酒一瓶，全部倒入锅里煮开。

步骤 4

黄酒沸腾后加生抽老抽适量，姜片，冰糖和盐转小火盖上盖子煮一小时。

步骤 6

待汤汁收干即可，出锅装盘。