湖北罗田吊锅做法？ 湖北黄冈罗田吊锅做法？

一、湖北罗田吊锅做法？

罗田大别山吊锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。在漫长的冬季，山民们一边在火塘边取暖，一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅，吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等

二、湖北黄冈罗田吊锅做法？

原料

腊肉、土鸡、蹄花、肉糕、腊鱼、芋头元子、白萝卜、海带、平菇、炸豆腐粉丝、猪血、糍粑。

制作方法

将切片的白萝卜略炒倒入吊锅垫底，依次加入水、海带、炸豆腐、平菇、粉丝、猪血、糍粑芋头元子，然后把腊肉、土鸡蹄花、腊鱼、肉糕煮熟后以五角形切摆成形，意蕴五谷丰登，加入调味的高汤即可。

三、湖北吊锅的地笼灶是怎样做的？

地下挖个坑叫地笼灶，用来烧柴。铁锅用铁丝吊在上面煮食物

四、吊锅馍的做法？

大米加水泡一小时，放入锅中蒸20分钟，瘦肉、土豆切丁，油锅烧热放入土豆炸熟，玉米、豌豆开水煮熟；将瘦肉、土豆、玉米、豌豆放入米饭锅中拌匀。

放入吊锅，加味极鲜调味，小火煨至锅内有黄色锅巴时，撒少许葱花出锅开吃！

五、吊锅甲鱼的做法？

主料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克

辅料：葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克

调料/腌料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒

操作:

 (1) 姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝

(2) 甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用

(3) 大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。

六、吊锅茄子的做法？

做法：

1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

七、麻城吊锅的做法？

原料：土鸡一只（或鸡腿两个）、干辣椒5、6根、花椒1茶勺、郫县豆瓣1勺、葱花、姜丝、蒜碎若干、酱油1勺、白胡椒粉适量、冰糖5、6小粒。

做法：

1、鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟，干辣椒剪小段。

2、锅里放油烧热后，捞出腌好的鸡肉，放入锅里，滑炒至变色后捞出来。

3、锅里放油烧热后，放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味后，倒入鸡块，转大火，翻炒后加入一小碗水，倒一勺酱油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火烧开，小火略炖，汤汁变少后，加盐，大火收干汁，撒上香葱碎即可。

八、吊锅牛杂的做法？

食材:

牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

做法:

1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

九、吊锅肥肠的做法？

原料处理：

1.猪小肠500克，先把小肠外壁冲洗干净，在用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，当小肠内壁的粘物状会自己脱落，再倒入清水洗干净，水滴干，然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗。搓洗均匀，放入清水洗清捞起，水滴干放入盆中，然后放到沸水中大火焯透，捞出来洗干净控干水分。

2.净锅中放色拉油50克烧热，下姜片，葱段，蒜瓣各10克，青椒段，芹菜段，香菜各20克炒香，再倒入3斤水大火烧开。然后放小肠，盐20克，大火烧开，改小火加热40分钟至小肠成熟，捞出用刀改成3厘米菱形块。

调料配比：

辣妹子香辣酱10克，老干妈豆豉酱5克，辣鲜露6克，草菇酱油5克，味粉，鸡粉各2克，白糖1克

熟处理：

1.锅中放色拉油20克，烧5成热时，放小肠中大火煸出油，捞出控油。

2.锅中放色拉油10克，烧热时再放葱段，姜片各5克，蒜瓣20克炒至色泽金黄，并散发香味时放入小肠继续煸炒片刻，在放入调料，辣椒段10克，青菜椒5克，大火翻炒均匀即可，在吊锅底部内部铺一层圆葱丝垫底，然后把菜倒入锅中即可走菜。

十、吊锅鱼的做法？

买一条雄鱼,将其宰杀,并清洗干净

锅中热油加入葱姜蒜爆香然后加入小米辣、野山椒、黄剁椒、红剁椒熬成鱼

锅中热油加入色拉油烧至三成热,将鱼下锅小火炸透,捞出放入吊锅中

锅中加入500克筒子骨汤、300克鱼酱烧开,倒入吊锅中,撒上葱花,跟酒精炉上菜即