湖北辣菜腌制方法？ 辣菜有哪些菜名？

一、湖北辣菜腌制方法？

把水烧开放凉后，加干辣椒，生姜，洋葱，野山辡，八角泡进水中后，可以把包菜，青豆角，莴苣等泡进去一星期就可以吃了。

二、辣菜有哪些菜名？

辣菜有许多人喜欢吃，菜的种类也是名目繁多。象宫爆辣鸡丁， 蛤蜊辣炒，虎皮椒烩五花肉，香辣酸菜鱼等等。

另外，许多川菜系的辣菜更是数不胜数。当然，我们下饭店时不可以跟随朝流，如果你不太喜欢吃辣的话，点了辣菜会很尴尬。

三、酸辣菜系有哪些？

　　酸辣菜系1：酸辣凉粉

　　食材：绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、花生碎、盐、醋、酱油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖

　　做法：

　　1、绿豆淀粉中倒入100g清水，将绿豆粉调匀;

　　2、锅中倒入剩余的350g清水煮开;

　　3、水开后慢慢倒入搅匀的淀粉水，中小火;

　　4、边到边用筷子顺一方向不停搅拌，直至透明粘稠;

　　5、关火后倒入容器内放凉成形;

　　6、放凉后倒扣在熟食案板上，稍拍容器底部便可脱模;

　　7、将凉粉切条(不要切太薄)，切好后放入碗内;

　　8、取一小碗，放入蒜末、酱油、醋、糖、盐;

　　9、把小碗里的调料搅拌均匀后，倒入凉粉内;

　　10、把炒熟的花生米碾压成大颗粒撒在凉粉上，再倒入芝麻油和花椒油;

　　11、最后加入油辣子，撒上葱花。

　　酸辣菜系2：酸辣粉

　　食材：红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、葱花、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、白芝麻、蒜、醋

　　做法：

　　1、将红薯粉条泡在水中1小时。

　　2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。

　　3、锅里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。

　　4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。

　　5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。

　　酸辣菜系：酸辣鸭肠

　　食材：鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜

　　做法：

　　1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的);

　　2、切成十公分左右的段;

　　3、姜切细丝，蒜切片，芹菜切段备用;

　　4、鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中;

　　5、锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味;

　　6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油;

　　7、放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味;

　　8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;

　　9、最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅。

　　酸辣菜系3：酸辣鸡丁

　　主料：鸡腿2个，青椒1/2个

　　辅料：干红辣椒4只，盐适量，油适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，水淀粉适量

　　做法：

　　1.鸡腿去骨去皮，切丁，加点盐油和料酒拌匀。

　　2.青椒切丁;干红辣椒切小块。

　　3.锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出。

　　4.锅留底油，加入干辣椒爆香。

　　5.加入鸡丁和青椒炒匀;

　　6.加盐、醋、酱油调味，再用水淀粉勾薄芡即可。

　　烹饪技巧：

　　用鸡胸肉也是可以的，不过我觉得鸡腿肉更嫩滑。

　　酸辣菜系4：酸辣肥肠

　　主料：肥肠350克

　　辅料：油适量，盐1茶匙，糖1.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，陈醋1.5汤匙，姜10克，大蒜10克，洋葱20克，泡椒35克，青椒25克

　　做法：

　　1.准备好食材，肥肠买回来后，清洗干净，接着再卤熟了备用。

　　2.把所有的食材改刀处理，青红椒切小粒，肥肠切大粒，洋葱切菱形片，姜蒜切小片。

　　3.热锅，放油，爆香姜蒜。

　　4.把青椒与泡椒粒放入，炒到泡椒出红油。

　　5.肥肠与洋葱片放入锅内翻炒，加入适量的盐，糖 ，生抽，蚝油。

　　6.临出锅前沿锅边蘸入适量的陈醋。

　　7.大火炒匀，即可出勺。

　　烹饪技巧：

　　沿锅边蘸洒醋的好处在于，去除了醋的刺激味，保留了酸香味，口感更柔和。

　　酸辣菜系5：酸辣海带丝

　　食材：海带丝、辣椒、蒜瓣、醋、盐、味精

　　做法：

　　1、海带丝用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液;

　　2、切成长段备用;

　　3、锅里有烧热后，加入蒜爆香;

　　4、接着加入辣椒段炸一下;

　　5、再倒入海带丝翻炒;

　　6、加一点水稍微煮下;

　　7、水收干了，加入调料，盐，味精;

　　8、最后加适量的醋，翻炒均匀就可以了。

四、有哪些家常可以烧的辣菜？

酒香麻辣鸡脖

食材：鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量

耗时：准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时

做法

1)鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净

2)鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段

3)烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

4)锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角

5)放鸡脖下去翻炒

6)加入老抽调色

7)往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）

8)大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故）

9)盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味

10)继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅，撒少量葱花

五、有什么开胃的辣菜？

推荐韩国泡菜，或者凉拌。比如米椒酱爆木耳或者莲藕

六、有什么辣菜好吃的？

麻婆豆腐

材料：大豆腐1块，姜1块，蒜2瓣，少许葱，适量豆瓣酱、老干妈辣椒酱、花椒、食用油。

做法：

（1） 豆腐切成块，猪肉洗净，切成肉末。

（2） 葱切成葱花、姜、蒜去皮切成末。

（3） 锅中加入适量水和盐，大火煮一下豆腐，使豆腐更嫩，不易碎，煮好的豆腐捞出，沥干水分，放入碗中备用。

（4） 锅中倒入适量食用油，放入花椒、葱花、姜末、蒜末，大火爆香。

（5） 爆出香味后，放入肉末煸炒至肉末变色，加入适量豆瓣酱和老干妈辣椒酱，翻炒均匀。

（6） 加入适量清水，大火烧开后转中火，加入煮过的豆腐，小心的翻炒，不要大力炒碎豆腐。

（7） 锅中加入水淀粉，盖上锅盖，焖豆腐，直至汤汁变浓稠，撒上少许鸡精，即可关火盛出。

七、鲁菜有辣菜吗？

鲁菜是我国八大菜系之一。传统中也叫过“北食”。鲁菜是我国覆盖面很广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜又分胶东菜、济南菜、孔府菜等分支。

鲁菜善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

所以说，鲁菜很少用辣味很重的菜。

八、野辣菜与家辣菜的区别？

野辣菜和家辣菜其实是一个品种，区别在于生长区域不同，食用时口感也不一样。茎杆细高叶片细长，芥辣味浓烈不柔和，食用时口感不好。

家辣菜是人工种植，水肥条件好，茎叶脆嫩肥厚，芥辣味适中，食用时口感也好，所以这也是野辣菜和家辣菜最的区别。

九、湖北的鱼有哪些？

有武昌鱼，莲鱼，草鱼，里鱼青鱼。

十、湖北有哪些好玩的？

神农架风景区，中国首个获得联合国教科文组织人与生物圈自然保护区，世界地质公园，世界遗产三大保护制度，共同录入的三冠王名录的遗产地，现为国家5A级旅游景区，世界自然遗产，有着著名原始森林景观，野人的传说，均发生在这片区域，是省内唯一林区，神农架共分为6个区域，有神农顶-大九湖-天生桥-神农坛等著名景点，由于景区较大，景点之间较远，建议游玩神农架，自驾或包车前往，方便游玩，而每个景区内，都有若干小景点，建议游玩神农架3天左右，可购买联票，便宜实惠