湖北菜辣吗？ 为什么越南菜那么辣？

一、湖北菜辣吗？

湖北菜在中国菜系中叫鄂系不属于辣菜系中。口感已经中和了外地的粤系，沪系，皖系和鲁系，在中国四大菜系还是比较温和的。是湖北人特有的特色，特有的性格。是湖北的地理位置和地理条件，发展的历史规律决定的。所以喜欢吃辣的朋友，湖北还是感觉中系的。例如：湖北的小龙虾虽然有点辣，但相对湘菜和鲁菜来说还是不怎么辣的。泡椒鱼头也是一般辣的。

二、为什么越南菜那么辣？

越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。

越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。

即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。

越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。

越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。

蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。

春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。

饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。

越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。

酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。

酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。

越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。

鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。

据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。

越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。

与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。

在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香

三、为什么南昌的菜那么辣？

南昌，跟大多数爱吃辣椒的地方一样，小米辣和辣椒油是标配，无辣不欢。所以，南昌人的热情似火，大概也是因为喜欢吃辣的原因。

当然，人不是平白无故地爱吃辣，这多多少少跟地域脱不了干系。

南昌这座城市是春季阴雨，夏季闷热。再加上南昌四周被大山包裹着，平日里吃辣可以除湿驱寒。

四、冒菜都是辣的吗？

不是的哦，冒菜也分清汤和红汤的，还有干拌的冒菜，如果不能吃辣的话，可以选择清汤的冒菜，味道也很不错，里面一点辣椒都没有，如果能吃辣，就选择红汤的，个人建议吃冒菜选择红汤的，没有辣椒的冒菜是没有灵魂的，如果不能吃辣，可以选择微辣的，就不会很辣

五、辣螺为什么那么辣？

辣螺的辣味主要来自于辣椒和花椒等辛辣调料，同时也与螺肉本身的味道有关。在烹制过程中，通常会加入大量的辣椒、花椒、姜蒜等调料和食材，让螺肉充分吸收调料的味道，从而使得辣螺的口感更加鲜美辛辣。

此外，辣螺的制作过程中还会加入一些醋、糖、酱油等调味料，以增加风味和口感的层次感。因此，辣螺之所以那么辣，是因为其独特的配方和丰富的调料所致。

六、为什么微辣那么辣？

辣椒中的辣是四种基本味觉之外比较特殊的一种感觉，因为辣椒中主要蕴涵的是各种各样的辣椒碱，辣椒碱的含量和数量决定辣椒本身的口味和辣度，辣椒素是这些辣椒碱的一个统称，因为辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，这和其他四种基本味觉从根本上是不一样的，它不单是刺激你嘴里的舌头，当你的皮肤在接触到辣椒的时候都会有一种火辣辣的感觉，就好象是点燃一只火柴放到手中和放到嘴里的感觉是一样的，而白糖和咸盐放在你手上的时候，你是不可能分辨的出那个是白糖那个是咸盐的，但是当你其中一个手抓的是一把辣椒面的话，就会很容易分辨出来。

七、湖南菜为什么那么辣？

湖南人喜欢吃辣原因分以下几种：

一、湖南气候潮湿。

三湘四水，流经张家界的澧水，流过常德的沅江，经过安化、邵阳的是资水，经过永州、衡阳、长沙的是湘江，全是向北尾流入洞庭湖，所有水系是一个北向水系。水系的流向，反证出山势山脉是一个南高北低的局势，山脉丘陵多，自然形成一个天然屏障。

所以湖南它的南面有如一屏风阻隔北来的气候，所以在广东以北会下雪，南岭以南罕有下雪，每年春多雨，有时会连下好几天，没有停的时候，就算是小雨也能下个一两天是常事，夏也经常下雨、也是台风次灾区、常常是山区内水灾淹死人。

(1)气候潮湿，适宜辣椒生长。

湖南省是辣椒的重要生产地，当然这个产地这与湖南的气候条件有关。辣椒这一农作物比较适合湖南省这个相对湿度较大的地区，气温条件也是比较适宜的。

(2)气候潮湿，人要吃去寒湿的食物。

气候潮湿，一方面，人体内会有寒湿，另一方面人体出汗相对困难，而使人体产生内火重的情况。吃辣椒便是一种非常好的方法，能起到去内火、去寒湿的作用。

二、这与湖南这个地域的人民传统历史文化、习俗有关。

辣椒的好处

1、开胃消食

辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。

2、暖胃驱寒

《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

3、促进血液循环

辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼

八、山西临汾菜为什么那么辣？

别以为山西人只能喝醋，吃起辣椒来也是一把好手。临汾人最喜欢吃生辣椒配馒头。刚从菜园子里面摘下来的青辣椒，配上一个从锅里刚出来的热腾腾的馒头，顺便在来点醋，用辣椒蘸着醋，那滋味，简直美妙的无法形容。朔州民风彪悍，杀虎口自古闻名全国。在古代，想要来杀虎口混日子，第一要能喝酒，第二要能吃辣，否则就哪儿凉快哪儿待着去。所以山西人能吃辣，那不是吹得。

九、湖北都是吃辣的嘛？

湖北吃辣的，湖北作为一个九省通衢的省份，包括饮食习惯在内的各种习俗兼通南北，而又有自己的特色。

传统的湖北菜是不辣的，例如热干面、沔阳三蒸等，而可能是受四川、湖南夹击的影响，当今湖北的辣味菜式越来越多，典型的有周黑鸭、小龙虾等。

所以，湖北形成了一个有趣的现象，即吃辣与不吃辣的人各占半边且生活在一起，年轻人相较于老年人更能吃辣的现象。

湖北的辣菜介于干辣和麻辣之间，尤其带辣的卤味，比如在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。

宜昌是湖北的人口多，面积也很大的城市，而且其城市的历史文化则是更为丰富的，尤其是在饮食文化上，吃辣在这里也是很常见的，在一些当地的特色美食中，辣椒也是常有的，当地人的吃辣能力是非常强的，更是本地人非常喜爱的味道。

十、牛蛙做的菜都是辣的吗？

是，因为不放辣掩不住腥味。牛蛙又名喧蛙，食用蛙。牛蛙生长快，肉质细嫩，味鲜美，是低脂肪高蛋白的高级营养食品。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。做法多样，辣炒的、宫保的、干锅的、水煮的、泡椒的…万变不离其宗，辣味永远是牛蛙最登对的搭配。如果您实在不能吃辣就把辣椒用不辣的青椒替代。反正炖是不可以的，还可以烧烤、油炸，不过这两种方法不太健康，所以不建议使用！