湖北菜辣吗？ 辣葛菜的腌制方法？

一、湖北菜辣吗？

湖北菜在中国菜系中叫鄂系不属于辣菜系中。口感已经中和了外地的粤系，沪系，皖系和鲁系，在中国四大菜系还是比较温和的。是湖北人特有的特色，特有的性格。是湖北的地理位置和地理条件，发展的历史规律决定的。所以喜欢吃辣的朋友，湖北还是感觉中系的。例如：湖北的小龙虾虽然有点辣，但相对湘菜和鲁菜来说还是不怎么辣的。泡椒鱼头也是一般辣的。

二、辣葛菜的腌制方法？

步骤/方式1

原料：沙葛、荆芥、大蒜、油辣椒、生抽、香醋、麻油。

第1步、沙葛去皮。

步骤/方式2

第2步、荆芥备用

步骤/方式3

第3步、沙葛切丝。

步骤/方式5

第4步、放入大碗中

步骤/方式6

第6步、分别加入适量生抽香醋麻油

步骤/方式7

第7步、加入适量油辣椒。

步骤/方式8

第8步、拌匀装盘荆芥点缀

步骤/方式9

第9步、开动啦。

三、湖北冲菜的腌制方法？

用料：冲菜 500g、 盐 适量 、 红油 适量 、 香醋 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量 、 花椒粉 适量

做法：1.准备好所有食材，先将青菜苔，用流水清洗干净，撕去苔杆上的老皮，把水分完全晾干。

2.完全晾干水份的菜苔切碎，放入无油的热锅里翻炒至5、6成熟，盛入干净的碗里，压紧压实，蒙上保鲜膜

4.用合适的器皿压在密封的菜苔上，以确保不跑气，放在阴凉地方

5.密封一天以后的菜苔，一打开就有冲冲的味道，用前面佐料部分，根据自己的需要取一部分进行拌匀即可享受，剩下没凉拌的冲菜依然用保鲜膜蒙好，放进冰箱，随吃随取。

四、外婆菜是什么菜腌制的？

外婆菜是梅干菜做的。

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。

五、香辣空心菜腌制？

把空心菜洗净，然后焯一下水给我，再过一下凉水，然后放入坛子，放入盐，花椒，辣椒然后放入水水，必须漫过空心菜，然后把坛子口密封好就可以了

六、香辣雪菜腌制方法？

1、食材：雪里红5千克、粗盐 1千克

2、首先要选择适量新鲜的雪里红，有的是大棚产的菜含有好多农药和化肥，对身体不好，乡村人卖的自家菜地种的最健康。

3、把买来的雪里红，一棵一棵摘掉黄叶，然后把它们放进清水里浸泡半小时，再搓洗干净。

4、将洗净的雪里红挂在干净的架子上控干水，接着在阴凉处晾晒，以达到减少它的水分含量。

5、找来一个大坛子，把晾好的雪里红先放一层在里面，撒上粗盐，接着放第二层雪里红再撒上粗盐，依次做下去，直至全部做完，盖上盖子腌一天。当然如果不用坛子放在塑料盆子里面也是可以的哦。

6、第二天打开坛子，用双手一点点搓雪里蕻，被盐腌过的很容易搓出水分，搓完之后把水分倒出来，接着再次向雪里蕻上面撒粗盐，盖上盖子。

7、第三天时候要和第二天一样，搓洗、倒出水分、撒盐、盖盖子，之后就要将坛子放在阴凉处，自行腌制二十天。

8、二十天后腌制的雪里蕻已经可以食用了，将其放进清水洗去盐分，然后切碎，喜欢荤的可以加肉炒，喜欢素的放上辣椒炒熟即可。

七、不辣的大头菜腌制方法？

将菜头洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的菜头在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

      把所有裹了白酒的菜头加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给菜头翻个身。

      把腌制好的菜头先切成两半，不要切断！接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。把全部撒上辣椒面的菜头，合并好后依次装进泡菜坛里。

      接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。

八、世上最辣的菜是什么菜？

·特 色: 辣菜脆爽清口。·操 作:

1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

2. 放入坛罐加醋用力揉搓；

3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；

4. 憋12小时以上；

5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存）；

6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。贴士：因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。

九、湖北荆门冲菜腌制方法？

腌菜做法

芥菜 四斤

准备一个大碗足够可以装下这些腌菜、带盖的最好 1个

二、炒冲菜

蒜籽 6瓣

盐 3克

味精 1克

辣椒干（辣椒粉）都可以 适量

酱油 1勺

生姜 两片切末

新鲜大蒜 一根

冲菜（芥菜心腌菜）的做法

四斤芥菜心，选嫩的心，洗干净，放外面晒干水份，没有太阳🌞就放通风口吹干，吹陶，大太阳一天就可以、一定要洗干净，因为后面做好了就不会再洗，就直接炒的吃、所以多洗几遍，不要心疼水哈

顶部的大叶子，留到几片，待会有用哈，留三片就好了

切好了，再切到这样稍微切碎一点，我个人不喜欢太碎的，喜欢碎点就切到自己喜欢的样子就好了！没有绝对的哈

干锅起火，不要油不要盐哈！不要疑问，就是无盐无水无油

热锅了，就把芥菜倒进去，锅铲不停的上下翻炒，翻炒到所有的芥菜，手摸过去非常烫，一感觉到烫手就可以立马起锅

装碗，碗，碗大的碗，足够能装下这些腌菜的碗哈，趁热用锅铲压紧压实，因为菜很烫所以要借助锅铲压实，后面不烫了，就用👋压实，一定要压实

压实了就把前面留的三片完整的芥菜叶子铺在在上面，再拿一个碗盖住，碗本身有盖子就更好了，放在一边等两天就可以炒着吃了，非常好吃的一款腌菜，这款腌菜腌的好就吃起来的时候会非常冲，根吃了芥末一样的爽感，如果你不喜欢这样的感觉，开始可以在锅里炒久一点，一感觉烫👋装盘的就会吃起来冲鼻子，多炒几次就不会有冲鼻子，在我们老家、如果这道菜做出了冲鼻子的感觉，那就是完美的

放了一天两夜的芥腌菜，颜色变得有点黄，我闻了一下我感觉到它非常的冲鼻子

十、如何腌制红辣大头菜？

腌制方法

原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。