为什么在四川大部分都是川菜，其他菜系很少进来？

四川是一个移民省份，在川菜的菜品中你大概能看到各大菜系的影子，比如带有鲁菜菜系的糖醋鲤鱼，带有浓郁江浙菜系风格锅巴肉片、松鼠鱼，带有浓郁玉米之乡风格的粉蒸系列等。各大菜系的菜肴传到四川后，都被创造性地改良，慢慢地融入了川菜，成为了川菜中的代表性名菜。

川菜虽然包容性强，但各大菜系的餐厅很少能直接进入到成都，在四大菜系的大本营，就只有成都、广州仍然保持最多的本帮菜。其他菜系很少能进入四川的主要原因如下：

一、味型的不适应

川菜讲究调味，并且味型多变，川菜有24种味型，麻辣、鱼香、糊辣、椒麻、蒜泥、家常等在川菜中都非常有代表性，而粤菜讲究原汁原味对于四川顾客来讲，口味就太清淡了。江苏、浙江一带的菜要么浓油赤酱，要么清鲜醇浓，从味道的角度，尝鲜可以，但常吃对于四川顾客来讲还是有些不太习惯。

二、原料的处理

四川的原料都比较普通，鸡鸭鱼肉，各种蔬菜，如其他菜系进来在选料方面的确在原料方面的确没有优势。