当前位置:首页 > 家乡菜系 > 鲁菜 > 正文内容

特色招牌菜川菜

2021-12-01 18:38:37鲁菜1

香锅毛血旺(附特制老油制作)介绍:传统毛血旺好吃,但略显简单,用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用,使得此菜麻辣鲜香,香味醇浓,诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。原料:鸭血、猪腰片各150克,毛肚、鸭肠各80克,海带片、茶树菇、冬菜各50克。调料:特制老油20克,A料(豆瓣酱15克,干辣椒、干花椒各10克,姜、蒜米各12克),高汤1千克,B料(火锅底料、香水鱼料各20克,盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克),葱花8克,C料(特制老油、干辣椒、干花椒各25克)。特制老油制作:先将不锈钢大桶放置旺火上,下油(牛油或者菜油)150千克烧好,下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克,炸干出味后捞出不要,然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油,再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克(去汁)和加工好的糍粑海椒7千克,炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时,去渣,即可加入汤料中备用。制作方法:(1)沸水中加入料酒,将鸭血、鳝鱼汆水;金针菇、茶树菇另锅汆水备用。(2)炒锅内加特制老油,下入A料炒香后对入高汤,煮出味后下入B料调味,下入海带片、茶树菇煮15分钟,捞入锅中垫底。(3)在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片,最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅,香锅内撒入葱花。(4)另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。剁椒野秋葵主料:鲜秋葵200克辅料:自制剁椒酱20克调料:鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。做法:1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分,洗净滤干水分后,整齐的码入盘中备用;2、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁;3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。自制剁椒酱:1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气;2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末,分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀;4、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封;5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。提示:1、剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁对手部的不适;2、所有器具不要沾到水和油哦,否则容易变质。秘制开胃猪手特点:酸辣可口,开胃健脾,味汁解猪手的油腻。原料:猪手2只约450克,红薯粉条100克。调料:自制味汁(500克红酱油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克葱末、30克蒜末、100克鲜小米辣节、30克盐、50克味精调和泡制8小时而成)200克,鸡精5克,味精5克,盐5克,小米椒末10克,香菜末10克,香油8克,花椒油15克。制作方法:1、猪手去净毛,入沸水(里面加点葱姜和料酒)汆去血水,捞出控干水分,然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂,取出改刀成块。2、红薯粉用开水发好,然后入沸水汆水1分钟至熟,捞出放入盘底,将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。3、另起锅放入自制味汁,加入鸡精、味精、精盐调味,放入小米椒末、香油、花椒油烧开,淋在猪手上,撒上香菜末即可。

川菜的特色就是三香三椒三料,七滋八味九杂只要正宗的都好吃,这些都是川菜特色菜。呵呵川菜:棒棒鸡川菜:麻婆豆腐小吃:担担面小吃:灯影牛肉火锅:牛肚火锅川菜:宫保鸡丁川菜:泡菜鲫鱼川菜:香酥肥鸭四川美食:·火锅:牛肚火锅 ·小吃:灯影牛肉 ·小吃:担担面 ·川菜:麻婆豆腐·川菜:棒棒鸡 ·火锅:乳鸽砂锅 ·火锅:当归蛇火锅 ·火锅:牛蛙火锅·火锅:串串香 ·火锅:鸳鸯火锅 ·名菜:虫草鸭 ·小吃:陈年糟蛋·小吃:酸辣豆花 ·小吃:夫妻肺片 ·小吃:烟薰鸭子 ·小吃:三合泥·小吃:鸡丝凉面 ·川菜:家常海参 ·川菜:魔芋烧鸭 ·川菜:清蒸江团·川菜:回锅肉 ·川菜:香酥肥鸭 ·川菜:泡菜鲫鱼 ·川菜:宫保鸡丁·火锅:肥肠砂锅 ·火锅:龙凤呈祥砂锅 ·火锅:鲫鱼砂锅 ·火锅:童子鸡砂锅·火锅:羊肉火锅 ·火锅:滋补乌骨鸡火锅 ·火锅:茴香鲫鱼火锅 ·火锅:川贝兔火锅·火锅:玉兔火锅 ·火锅:海味火锅 ·火锅:贵妃鸡火锅 ·火锅:甲鱼火锅

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/luc/1244.html