海南菜和粤菜相比有什么特色？

  海南菜：海南菜以粤菜为基础，再糅合了本地特色。在烹饪原料上地方特色明显，如常用海味，多用野味，对禽畜原料挑选严格，尤其是菜肴中常出现海南的特色水果，如椰子、椰蓉、菠萝蜜、蜜桃等。海南菜讲究色、香、味、形俱佳，注重原料鲜活，口味清淡，体现本味。
  其面点小吃很多，甜、咸、干、湿、软、硬都有。

　　著名风味菜点有：海南椰子盅、文昌鸡、蜜仁加积鸡、火把杀山羊、母子一家、百衣椰子盒、烤盐灶蛤蜊、椰蓉?h子鸡、酥炸虾饼、海南粉、萝卜糕、椰蓉糯米糕、空心煎堆等。

粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
  粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
  东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、?h、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，制作精巧，花色繁多，美观新颖，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之妙。
  时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

　　著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐?h鸡、五蛇羹、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

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总体来说，海南菜花样没有粤菜多，似乎也没那么多的考究，不过，海南菜最大的特点在于——讲究原滋原味，不喜放太多的调料，爱吃清淡，所以多以炖菜和清炒为主，其中原因可能与海岛终年炎热的天气以及海南人常年累积下来的饮食习惯有关，而且，海南人多长寿，应该与其饮食习惯大有关系。

作为好吃的海南人的我认为，在菜系方面，海南的总类远不比粤菜丰富，比如点心；总体上两者相比较，海南菜根本上传承和深受粤菜的影响，没有差

异。

个别的是，海南的文昌鸡做出的海南鸡饭是海南菜中的最大特色