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川菜有哪些经典的鸡肉做法?要又香又辣的?

2021-12-02 05:59:11鲁菜1

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!一般我在家吃鸡喜欢炖汤,口味清淡不说,营养还非常好!

但是在饭店就会有区别,要做出与家庭截然不同的味道,要不然人家谁会来你这?

所以饭店对于鸡肉的做法非常之多!蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜辣的等等,做法与口味都是非常多变!

又香又辣的鸡肉做法,其实在川菜里面蛮多的!

①:最经典的做法,应该数辣子鸡了!

辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了,川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点,有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”,之所以取这名字,是因为鸡肉在切配时,斩得比小指头还小,炸干后缩水大半,与一大盘棕红色的干辣椒混在一起,如果灯光暗一点的话,不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁!

在外面吃饭的时候,有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉!

②:其次应该数椒麻鸡丁了!

椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁,加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉,之后下锅炸至表皮酥脆金黄,然后以姜蒜炝锅,配以鲜花椒、鲜小米辣丁,与鸡丁翻炒入味,之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果进去,不管是颜色外形还是味道,都能满足饭店的要求!成品颜色艳丽,味道麻辣鲜香!鸡肉酥脆且味道深厚!特别适合夏天佐酒。

③:凉菜类的鸡肉,比如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。

口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块,淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。

而凉菜里的麻辣鸡块(老式做法),鸡块一般选用鸡腿肉,斩成小块腌制,之后油炸至表皮干枯,然后锅中加油(较多),姜蒜炝锅,下入干花椒干辣椒爆香,下入鸡肉丁,翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟,烧干水分,最后加调料、香油、花椒油,起锅。

这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过,现在很少见到这道菜了!这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似。

④:其它的比如重庆烧鸡公、香辣芋儿鸡、鸡公煲、等等红汤类鸡肉做法。

我们川菜师傅烧麻辣鸡肉,一般都会用到花椒、辣椒、豆瓣、火锅底料,这些东西加进去后,只要不犯大的错误,烧出来的鸡肉一般都能做到麻辣鲜香!

总结:鸡肉的材料不管怎么做都很好吃!不管你是干炸、红焖,还是煎烤、酱卤,只要调好味型,注意鸡肉口感,做出的菜,基本都是很不错的!原创码字不易,欢迎大家 点赞、转发、评论。

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