粤菜的小炒和家常菜小炒烹饪手法有何不同?
大家好,作为一名北方人,对粤菜小炒也非常喜爱,对比起来南北小炒区别如下:
粤菜小炒讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。
家常小炒,特别是北方,青菜烹制总体更注重菜肴的原始味道,肉类小炒烹制味道偏重,以酱油为炒菜的灵魂,加上北方人的粗狂,炒菜一般份大量大。在东北,更尤甚,炖菜为主。
其实饮食,跟当地气候和文化息息相关。小的时候吃北方菜更顺口,后来工作了,口味越发清淡了,所以更喜欢粤菜小炒做法,有时间了,也更兼顾菜品的精致性。
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