广东三杯鸭的正宗做法

三杯鸭制作方法：
原料
主要原料：土鸭一只。
配料：酱油，九江米酒，香油，姜，蒜，食用油，冰糖，雕酒。
首先可以把鸭子洗干净，之后直接切成一小块，然后沥干准备。
洗净姜蒜，接着切碎备用。
热锅加入少许油，倒入鸭肉翻炒，爆香鸭油。
将鸭炒至略微焦黄，加进去蒜末还有姜片翻炒出能闻得见的香味，再接着倒进去同量的酱油，香油，米酒，然后加入冰糖，翻炒至均匀，大火煮开后，盖上锅盖小火煮25-35分钟。
在25分钟内，可以打开盖子看汤汁是否与肉质熟度相符，如果汤汁不够肉还需要煮一会儿，就加些花雕酒或黄酒。
终于火上取汁，等鸭肉变黑、汤汁浓稠、能用筷子戳鸭肉时，便可出锅。
-温馨提示：
鸭的皮有较多的细毛，可以用火烫一下。
还有很多人是整只或者半只都是直接煮的，我还是觉得切得比较入味。
三杯菜的分量是一样的，具体分量还是要根据鸭子的大小来决定，你可以根据鸭子的咸味分量来推算。

粤菜干迫鸭做法

干锅鸭这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。做法把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。鸭子的营养价值非常丰富，富含维生素e、维生素b，吃了鸭子以后可以有效的吸收这些营养物质，从而起到一定的营养神经，补充身体所需要的微量元素的作用。从中医角度来讲，鸭肉可以补中益气、滋阴养血，对于一些阴虚火旺有一定的作用。还可以益胃生津，对抗骨蒸潮热等症状。但是需要注意，鸭子本身属于寒凉性质的食物，吃了太多之后，容易导致腹痛、腹泻。

材料

主料：鸭肉500g；辅料：油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、小葱适量、香豆干适量、蒜白适量、青椒适量、香菜适量、八角适量

干锅鸭

1

鸭肉洗净后斩块。

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2

冷水下锅绰水后捞起

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3

香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片

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4

准备调料

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5

锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香

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6

倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。

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7

倒入料酒150毫升

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8

加入老抽

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9

加入生抽，冬天拍片好难，有时候一连拍几个，哭笑不得。

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10

加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟

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11

之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅

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12

加上香菜

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小贴士

整个烹制过程没加一滴水，就用料酒或者啤酒更佳。需要先把鸭肉煎至微黄，这样煎至能先把鸭肉的水分煎出，使得鸭肉更入味。红烧加入生抽和老抽无需加盐了。