广式烧鸭的详细做法和配料.

你好！！配方： （一）肥鸭一只，食盐4公斤，五香粉400克。 （二）酱料配方，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。 加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油 加工方法 （一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。 （二）填料 按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。 （三）烫皮 用70℃左右的热水烫洗鸭体表。 （四）挂糖色 取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。 （五）烤制 将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉。 （六）刷油 在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。自家做法：主料：鸭子一只， 配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法： 1．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 2．鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 3．将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。 一定要配上酸梅汁：广式烧鸭酸梅调味汁〔原料〕 酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。 〔做法〕 柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。 〔特点〕 酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。 〔用途〕 此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。广东烧鸭饭，我的最爱，以上自家做法，只是经验，只供参考！！不好吃别砸我，不过，我做了这么多年，不会有差错的！

教你做广式烧鸭PPX主料：鸭子一只，配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。建议你在学生宿舍的公用厨房做，一来不怕废电，二来有少许烟也不怕。这网站上是个BBS 上面高手颇多 建议你下次可以直接那去问...上面还有黑多中菜的菜谱,我想会对LZ有帮助的如果不满意这还有个据说是什么大橱的答案:广式烧鸭 主料：鸭子一只，（可惜我买不到鸭子） 配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。