广东菜，佛山菜，什么是明火菜？

　　粤菜，是中国八大菜系之一，亦称广东菜。佛山菜也包括在内。粤菜料理中尽量保持原料的原汁原味，一般做得比较为清淡，所以喜欢以清蒸的方式烹调，鲜有带咸、酸、辣。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。粤菜的一个特色是它只会用很少的香料。大部份的广东菜只用姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、淀粉和油便足够了。只有烹调内脏时才会使加多一点如大蒜一类的香料。广东菜间中会使用五香粉和白胡椒粉，作用于去除腥味，比较少用。　　粤菜包括：　　广府菜（广州菜）　　潮州菜（潮汕菜）　　客家菜（东江菜）　　不是明火菜，是明火烹饪，是指需要使用火或气体的烹饪方法，其定义十分广泛。与现时所提倡的“无火烹饪”（又称“电能烹饪”）方法相对。在中国古代传说中，明火烹饪是起源于远古时代的原始部落之一‘燧人氏’所发明的“钻木取火”。　　由无火烹饪来分析，明火烹饪的热力非直接完全传送给食物，所以比较浪费能量。即是说，无火烹饪用微波炉加热比较有效。　　明火烹饪有：　　烧鹅、烧乳鸽、烤乳猪，烧烤,炭烧是明火烹饪之一。　　所用到的独特的调味料有：　　虾膏　　鱼露　　蚝油　　豉油　　请参考我在百度空间写的日志：　　《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《盘中明珠》《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》 《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。》《寒冬至，狗肉肥。》《矮瓜煲》《清明虾》《粥》

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