广东人蒸鱼都有哪些做法？

广东人蒸鱼，尤其是沿海地区，多为清蒸，毕竟食材鲜嘛。都说好食材无需过分加工，原汁原味即是最好。

之前我在这里回答过一个“怎么做好吃又好看的清蒸鱼”的问题，全面介绍了清蒸鱼的做法，看了一下，阅读已经70多万了，点赞近5千。因为字数有点多，链接我贴一下，有兴趣可以喽一眼哈。

关于清蒸鱼，我这里还想再补充一下，倘若蒸鱼的时候，在鱼身上铺一层猪网油，那么在蒸鱼时间到，当你掀起蒸锅锅盖的那瞬间，保你会大赞一声“太香啦”。

猪网油长这样

现在，很少有人蒸鱼的时候铺猪网油了，即便是酒楼饭店都没有，别问，我也想知道原因呢。

除了清蒸，广东人在蒸鱼的时候还喜欢放豆豉，名曰“豉汁蒸”。一般来说，豉汁蒸的多为腥气相对较强的鱼，譬如白鳝。豉汁盘龙鳝也是粤菜里的一道必点菜，我超级爱吃；与之相仿的蒸法还有“普宁豆酱蒸”，这两种蒸法蒸出来的鱼都是比较惹味儿的，通俗地说就是重口味一些。豉汁和普宁豆酱汁的调配方法，日后有机会我会逐一教给大家，调配好的汁，除了蒸鱼亦可以与其他食材配搭，成菜各有滋味。有兴趣的话关注我哦。

除此，还有一种蒸鱼的方法，相对就复杂一些，也是传统粤菜里较为“有型”的菜式——“麒麟鱼”。一般做麒麟鱼的鱼多选用海鱼，且档次高的，东星斑、老虎斑之类的斑鱼为首选，当然，鲈鱼、鳜鱼啥的也不是不可以。

所谓“麒麟鱼”就是把鱼起肉后，中间大骨丢弃，鱼肉切厚片状，头尾摆造型，中间放鱼片，鱼片和鱼片中间夹上金华火腿片和香菇片，成菜不用豉油加味，而是用高汤辅以蒸鱼溢出的汁水，复热后勾薄薄一层玻璃芡。这道菜属于造型菜，不仅好吃，更好看。成菜咸鲜，同时有了金华火腿和香菇的味道融合，鱼片入口，味觉层次明显，绝对会让你意味犹尽的。

以上四种蒸鱼方法，其实还是清蒸被更经常地用到，除了这四种，相信广东各地还有诸多我们不设身处地很难发现且会让人眼前一亮的蒸鱼方法。之前去广东阳江，就被一道蒸鱼的菜震撼到了，名曰：生死恋。这道菜也是阳江当地著名的传统菜肴之一。生（鲜鱼），即是白鲳鱼，死，是马鲛咸鱼；二者切片同蒸，就是生死恋了。

白鲳在我国只产于南海，所以这也算是阳江独有的食材了。像在我们北方，鲳鱼也就是平鱼，做法都是红烧，真想蒸着吃真不行，冰冻、冰鲜的鲳鱼到了这边腥气实在太重了。

白鲳与马鲛咸鱼隔片同蒸，我也是第一次吃到，这种做法感觉上与麒麟鱼有异曲同工之妙，都是在味觉上有了不小的层次感，鲜咸结合，回味无穷。