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湖北天门被称为蒸菜之乡,为什么蒸肉却是别的地方的特色菜?

2022-05-07 15:05:19鲁菜2

看到提及我的家乡湖北天门的问题,所以点进来看看,看了几条回答,作为一个地道的天门人,我来做点补充。

蒸菜在湖北尤其是江汉平原地区比较受欢迎,既是家常菜,又是宴席必备。蒸出的菜品尽可能地保留了菜肴的原形原味,能最大程度保存各种营养素,是一种营养又健康的烹饪方式。

早在4600多年前石器时代,生活在天门石家河的先人们,就已经烧制出陶甄,用来蒸制食物。几千年来,祖祖辈辈的天门人不断丰富蒸菜的种类和内涵,“无菜不蒸,无蒸不宴”,是蒸菜在天门的真实写照。

2010年,中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡”。

一般人们所说的蒸肉,指的就是粉蒸五花肉片,其实这道菜很多地方都有,有的地方叫扣肉,有的地方叫粉蒸肉,做法也大同小异。大体上是将五花肉或生或熟或油炸之后,切成片,裹上大米磨成的粉,辅以土豆、红薯或者芋头什么,调好味上蒸笼蒸熟便可。

在湖北,蒸菜是楚菜的一个重要组成部分。在广袤的江汉平原,蒸菜是每家每户的待客必备菜,也几乎是每个家庭主妇都会做的拿手菜。

湖北江汉平原一带的蒸菜,按食材包括肉、鱼和蔬菜三类,这也是人们常说的“沔阳三蒸”的由来。

1.蒸肉

通常人们所说蒸肉就是指蒸肉片。但“沔阳三蒸”里的蒸肉只是蒸菜里的一个类型,除了蒸五花肉片之外,蒸排骨、蒸鸡、蒸牛肉等都属蒸肉类的范畴。

2.蒸鱼

江汉平原水网密布,水产资源丰富,尤其是鱼类,各种鱼经过调理,上笼一蒸,更是各具风味。

3.蒸菜

这里指细分到食材,主要是各种蔬菜。 江汉平原的蔬菜类蒸菜,一般是选用本地特有的一种乌白菜,或是茼蒿,洗净切碎,和大米磨成的粉一起搅拌均匀,调好味,然后蒸熟。也有用南瓜、土豆、芋头、红薯等做蒸菜的,吃起来也风味各异。

沔阳(今仙桃市)与天门自古便是一家,确实是沔阳人将蒸菜发扬光大了,所以一直以来天门人对“沔阳三蒸”这个说法也不介意。

既然“沔阳三蒸”更出名,为什么天门却是蒸菜之乡呢?

除了天门人民对蒸菜深厚的感情之外,考古专家在天门境内石家河遗址发掘出了4600多年古人用来蒸制食物的陶甄,进一步证明,天门不仅是爱吃蒸菜的蒸菜之乡,还是最早食用蒸菜的蒸菜之乡。

近些年,天门人不断完善蒸菜内涵,按蒸菜的不同做法打造出“天门九蒸”,即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸,将蒸菜更加发扬光大。

有人总爱拿“沔阳三蒸”与“天门九蒸”来说事,其实一个是蒸菜的三种食材类型(肉、鱼和蔬菜),一个是蒸菜的九种做法,概念不一样。

希望天门打好天门蒸菜这张名片,让天门蒸菜冲出湖北,走向世界。

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游客
游客
2023-09-11 16:30:06

整体氛围让人感觉非常温暖。

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