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正宗湘菜猪蹄如何做?

2022-05-16 11:30:41鲁菜1

湘菜猪蹄没什么难的,川湘做法差不多都一样,想要正宗一些关键是炒糖色,一般调料啥的往里放就行

像一般家常做法没必要弄复杂一样好吃,糖色火候稍微注意一下就可以,可谓正宗不过是做的好吃,色香味俱全就叫正宗吧

本人一般家常菜还是做的可以,介绍我的做法,正宗湖南人

【湘菜猪蹄做法】1~猪蹄买的时候叫別人剁成小块,回来洗干净,放锅里加水,两勺料酒,姜片,花椒一小抓

2~煮开差不多五分钟,用凉水洗干净,把水份沥干一点备用

3~把锅烧热,转小火放油,放一小把冰糖进来,边炒边压碎,然后不停搅动

4~这步很关键,搅到有点红还是不要停,直到枣红色了,冒泡泡了,也不要停,这时候赶紧放猪蹄进来翻炒

5~到两三勺料酒,生抽三勺,拍一块生姜丢进来,干辣椒切段,炒一两分钟放水没过猪蹄

6~再加适量盐,鸡精,香叶两片,盖上盖煮开,然后小火闷煮一小时左右就可以啦,出锅撒点葱花开动

小贴士,煮开以后换砂锅闷煮更香,想要筋道一点时间不要超过一小时,四五十分钟就可以了

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