干锅香锅的做法有什么讲究？

干锅和香锅是两种完全不同的菜式，一种形式粗犷，丰富多样，一种只是以小锅形式呈现出的菜，本质上有很大区别，口味也不同，香锅注重麻辣，香味诱人，色泽红亮，而干锅有多种口味，麻辣、鲜香各具特色，所以二者有很大不同，单独相同的是两种菜都吸引很多食客品尝，成为饭店中人们必点的菜式之一。九鼎干锅是现在市面上比较流行的干锅店，非常好吃，生意火爆。干锅，一种说法源于湘菜菜系，传入四川后对其进行了改造，简单来说可以理解为不加汤的四川火锅，当然味道完全不同。干锅一般是桌上主食，即点了干锅就只吃干锅，一般顺序是先荤后素。九鼎干锅主流的干锅有干锅兔，干锅排骨，干锅鹅掌，干锅虾等，开始都是一样一锅，近几年也提供几样合在一起，这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。可加入肉、蔬菜、海鲜、家禽甚至野味，深受人们喜爱。所以干锅和香锅无论从所属菜系还是口味都有很大区别，香锅注重麻辣鲜香，而干锅则口味多样，不拘一格，香锅配料丰富，材料可随意搭配，而干锅则大部分是经典的搭配，口味纯正，所以可见干锅和香锅有很大差别。