你最喜欢的川菜是哪一道？为什么？

我最喜欢太安鱼，食材首选活草鱼，去鳞去五脏去腥线，顺脊骨切开，改一指半宽条状，加五香粉，淀粉蛋清，胡椒粉，葱段，姜片，料酒，少许白糖，盐，淹半小时左右，去除葱段姜片，滑油炸制金黄，沥油备用。锅底加适量油，郫县豆瓣酱炸香，加花椒，辣椒葱段姜片大蒜片爆香，加料酒，老抽，蚝油适量，味精，鸡精，盐适量，加入高汤，投入鱼段，煮沸三至五分钟，起锅盛海碗，将备好的花椒，辣椒，葱段，姜，蒜放碗中，油八，九成热，倒碗中激出香味，淋上全香红油既可上棹开吃。特点。麻，辣，鲜，香，滑嫩。川味特浓，极具地方特色，下酒，佐攴之佳品。不知对否？我个人是这样做的。朋友们到家里喝酒，几乎是必备。很受欢迎。我个人特喜欢川菜。仅供参考！谢邀答！

川菜中最好吃的菜有哪些？你如何评价？

川菜素有一菜一格，百菜百味之说，之所以能列入四大菜系，是因为川菜味型多，据不完全统计，中国菜有近60个味型，而川菜有近40个味型，占到快2/3。做为专业厨师看好吃的川菜大致有:

魚香肉丝，回锅肉，豆瓣魚，干烧魚，盐煎肉，火爆腰花，开水白菜，芙蓉鸡片，水煮牛肉，灯影牛肉，夫妻肺片，毛血旺，干煸牛肉，牛头方，宫保鸡丁等。

要做一个简单评论，有些菜在味型上为川菜所独有，如魚香肉丝，水煮牛肉，有些烹饪技法为川菜所独有，如干烧魚，开水白菜，芙蓉鸡片，灯影牛肉等。

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