湘菜特色菜 山药鸡汤是怎么做的？

主料：母鸡1只，山药200克调料：食盐1茶匙，姜1块，枸杞子5粒，胡椒粉1/2茶匙，细香葱2根，植物油1汤匙
山药鸡汤的做法1.将鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片2.锅中放少许植物油，将鸡块和姜片放入3.翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄4.将炒好的鸡块放入慢炖锅中5.再加入适量的开水6.放入铁棍山药块7.加盖，小火慢炖2个小时8.再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖二十分钟9.最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的枸杞子10.盛入碗中，喝汤了。
烹饪技巧1、鸡切成小块，须先放入少量的油炒一下，直至鸡肉收紧，鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓；2、再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中，加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮；3、煨汤的时间以自己所用选的厨具为准，九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂，继续炖煮至熟；4、汤完全煨好后，再加入盐、胡椒粉等调味；最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。
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湘菜中的绿豆芽汤怎么做？

主料：猪肉(瘦)100克,绿豆芽250克 　　调料：色拉油20克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,淀粉(玉米)2克 特色　　肉烂味浓。 制作方法　　1.猪瘦肉洗净，切成细丝，放入碗内，用精盐、酒、水淀粉少许拌匀上浆，绿豆芽洗净，沥干水； 　　2.炒锅放在火上，放入色拉油烧热，用葱末爆锅，倒入绿豆芽，煸炒片刻，加入清水，用旺火烧至水沸，把浆好的肉丝慢慢下入，勿使粘连，煮5分钟，加入精盐、味精调味即成。

湘菜特色菜 芡实玉米排骨汤怎么做？

主料：排骨400g、芡实50g、玉米1根
调料：盐、葱、姜
做法：1、准备材料2、芡实洗净，浸泡2小时，玉米切段3、排骨洗净，凉水下锅，焯去血沫4、将焯过的排骨，放入砂锅中5、将泡过的芡实6、玉米段、葱、姜放入砂锅中，大火煮开，转小火煲2小时左右，调入盐煲10分钟，出锅即可
注意事项：芡实最好浸泡一下。
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