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湘菜特色菜青蒜炒豆干肉丝怎么做?

2022-06-24 06:09:08鲁菜1

用料:里脊肉200克、五香豆干100克、青蒜50克、鲜辣椒2根、姜2片、酱油1/2大匙、料酒2小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙、蚝油1大匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、食用油适量青蒜炒豆干肉丝的做法1.把青蒜用剪子剪下来,洗干净切成长段,鲜辣椒切成段2.里脊肉切成丝,加入腌料和姜丝拌匀,静置十分钟左右(腌肉用--酱油1/2大匙、料酒1小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙)3.豆干切成丝4.把炒菜用的调料先在小碗里调好,这样可以节省炒菜的时间,锅里的食物不会因此被炒老(炒菜用--蚝油1大匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙,食用油适量)5.切好的豆干过一下油,炸得金黄即可。炸过的豆干在烹饪的时候不容易被炒碎,而且更容易入味6.腌好的肉丝也用油过一遍,这样不仅能使肉丝不粘锅,吃起来更嫩,把过好油的肉丝放入锅中,因为肉丝和豆干丝已经过油了,所以锅中就不必放油了7.把肉丝和香干丝都倒入锅中后烹入事先调好的酱料汁并炒匀8.最后倒入嫩蒜苗和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了小贴士:腌肉用:酱油1/2大匙、料酒1小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙
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湘菜特色菜小炒腊味拼盘怎么做?

小炒腊味拼盘的做法:
1.腊味用温水洗净,放入锅中蒸30分钟。
2.晾凉后,切成薄片。
3.青红椒切圈,姜切丝、蒜拍扁切碎;炒锅放少许油,花椒、姜丝、蒜碎炒香。
4.放入青红椒翻炒;放入腊味翻炒,加入生抽、糖,略点一些开水;大火收干即可起锅。
烹饪技巧:
1、腊猪脸比较干硬,最好提前浸泡半个小时;
2、腊肉放在盆子里,蒸时皮朝下,皮不干,炒菜时不会发硬;
3、腊味已经很咸,炒时不必放盐,放入生抽加糖起到提鲜作用;
4、用辣椒炒先炒辣椒,不能吃辣的,用蒜苗爆炒,要先炒腊味,最后放蒜苗。
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湘菜的农家小炒肉怎么做?

农家小炒肉:

材料:新鲜带皮前腿肉,新鲜本地上市小尖椒,豆豉

调料:油,盐,酱油,鸡精

做法:

1、将肉切薄片,撒少许盐和酱油使劲摔打上劲;

2、小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开;

3、坐锅烧油,下肉片滑散至变色盛出;

4、锅里余油下豆豉炒香,接着下小尖椒炒软,撒盐调味,倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀就OK了!

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