云南菜在京城为啥成不了川菜、湘菜、东北菜那样的大众菜，却成了小众人去不了云南或者怀念云南的一道小资菜？

说云南菜吗？很多材料只有云南有。云南靠山吃山。我吃过的:各类蜂蛹，竹蛆，各类野生菌，昆虫有知了猴，臭屁虫(荔枝树上的那种)蚂蚱(比大拇指都大的那种七彩蚂蚱最好吃)各种野生动物(现在不准吃了)。特色的有很多。香茅草烤罗菲鱼，凉鸡，竹筒饭，腊排骨，老猪脚，面瓜鱼，汽锅鸡，火腿，石屏豆腐，烂呼牛肉，火烧干巴，米线，卷粉…等等等等。吃过了太多，说不完也记不清。云南是植物和动物的王国。这里独特的气候和地貌，一山分四季，从寒带到热带，各种类瓜果蔬菜。大多都有。提供了各种各类的食材，这里也有很多湖和河流，在加上民族众多。所以有很多非常好吃的独特的东西。我敢说是全国食材种类最多的地方。再加上这里民族众多，有喜吃酸的，有喜吃辣的，有喜吃麻的，也有喜吃甜的，还有喜吃臭的…身为一个云南人，活了半辈子。我都不敢说我吃过所有的云南菜的一半。只有你没见过和想不到的。云南菜不出名，那是因为云南人少，又是家乡宝。再加上食材出了云南不好弄，所以就这样了。但这不代表云南菜比你们其他的差。像我出远门就吃不惯其它的菜系。实在没得选，会选择川菜或湖南的。

随着社会的发展，云南特色菜馆的身影在国内很多城市都能看到，云南菜不像川菜、湘菜、东北菜那样的大众菜有很多原因。

首先，就跟云南菜的原料有关系，想要制作一道地道的云南菜，那么不可缺少的就是正宗的云南本地的原材料，如果用其他地方的材料来代替的话，味道和口感都会相差一大截。例如云南著名特色菜酸笋鸡，鸡肉可以用其他地方的鸡肉，但是酸笋却一定要用云南的酸笋，只有云南的酸笋才能做出正宗的酸笋鸡。

其次，便是云南菜独特的口味。吃过云南菜的人肯定知道，云南菜的口味非常的有特色，不像川菜、湘菜那样的菜系，口味比较统一，而云南菜根据每个地州的不同，口味也就有所不同。昆明的甜辣、西双版纳的酸辣、文山的鲜辣，正是这些不一样的口味组合起来才造就了云南菜的独特。最后，说起云南菜，那可就不得不说情怀了，为什么云南菜会成为人们去不了云南或者怀念云南的小资菜呢？这与云南丰富的旅游资源也是密不可分的，吃到酸辣脆爽的生皮，那么自然就想到了大理古城，吃到腊排骨、丽江粑粑，就如同坐在丽江古镇的小餐馆里一样，而酸辣爽口的傣味更是可以瞬间带领人们走进西双版纳这片美丽的土地。

因此，云南菜不仅代表了一种地域性，更代表了人们对云南的印象，通过一道道云南菜，人们似乎也就已经到云南走了一圈了。

中国吃辣各有地区特色，你觉得湖南四川和江西等地哪个地方最能吃辣？

大家好我是厨子杰：很高兴回答这个问题希望能帮助你

中国十大吃辣地区

十大最能吃辣城市,中国最能吃辣的地方,全国吃辣第一名不是四川?

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第十，南昌，南昌人很喜欢吃辣椒，中国辣文化美食节在南昌办过好几次，南昌人的口味喜欢偏咸鲜的香辣。

第九，海南省，这里的人们都爱吃黄灯笼辣椒酱，知道这款辣酱的亲们一定知道它的辣度，而它用的是海南特有的地方辣椒品种做出来的，黄灯笼辣椒的辣度可是一般人吃不了的，辣度15万辣度单位的黄灯笼辣椒可是位列世界辣椒第二，想想就觉得牛气啊！

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第八，广西省，广西柳州和桂林为代表的桂北地区和桂中都很爱吃辣，广西的侗族地区更是格外的爱吃辣。

第七，湖北的鸭脖相信很多小伙伴都爱吃了，像我们熟知的周黑鸭就是来自湖北，吃过周黑鸭的都知道它是很辣的，所以我们从这个系列的食物中也能看出湖北人对辣椒的欢迎程度。

第六，云南省的象鼻辣可是一般人吃不了的，辣度比朝天椒高二十倍，云南人爱吃辣的程度是很高的。

第五，贵州的辣椒酱特产老干妈甚至走出中国，走向世界，可见贵州人在吃辣上的热爱。

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第四，西藏地区特产的辣椒可不是一般的辣，吃过的人得好长时间才能解辣，去旅游的朋友单反尝过新疆爆辣味的炒米粉一定是会印象深刻的，

第三，四川，西川人爱吃辣是全国闻名的，四川的火锅锅底都是辣椒啊，四川人爱吃那种麻辣的，不管是麻辣烫，串串还是麻婆豆腐，麻辣兔头，都是四川人喜爱的美食，光是闻到味道就受不了啊！

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第二，江西省，江西的萍乡人堪称无辣不欢，就连煮粥都要放辣椒，汤里饭里不能没有一点辣味，算是非常霸气了。

第一，湖南省，湖南省是最爱吃辣椒的省了，华南的酱板鸭的辣味就比一般的口味虾的辣味高的多了，不是当地人根本无法接受。

每个地方吃辣的方式不一祥 这可能根据每个地方地理环境不一样的原因吧