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中国有哪八大菜系?它们各自最招牌的菜是什么?

2022-07-09 23:01:31鲁菜1

中华美食文化源远流长,在朝代更迭和文化变化中衍生出了具有代表性的八大菜系。这八大菜系分别是:鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜,以及湘菜。

鲁菜是源于山东一带,也是中国的美食史上最悠久的一个菜系。鲁菜的烹饪技法很高,讲究菜的色香味,煎炒烹炸样样都精通。鲁菜也是八大菜系之首,很多地方的菜系都来自鲁菜,闯关东时期山东人把鲁菜带到了东北,结合东北饮食特色,慢慢发展出辽菜。

鲁菜擅长烧、爆、炒,鲁菜的招牌菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋鱼等菜,这些菜从食材的挑选到后期制作都体现出厨师的功底。

粤菜流传于广东一带,讲究食材的新鲜度和精细制作手法,粤菜中的潮汕菜是最典型的代表。粤菜口味清,颜色亮,但不淡。咸中带甜、吃的是食材的原汁原味,给了食客不一样的体验。

粤菜的招牌菜是:白斩鸡、烧鹅、叉烧等菜式。这些菜看似清淡,但滋味很足。有时食材干脆直接用水煮,吃时会配上酱汁同吃,很有创意。

川菜不用多说是来自于四川,川菜中最出名的就是麻婆豆腐,豆腐滑嫩、麻辣鲜爽。此外川蜀火锅,鸳鸯锅、九宫格火锅也火爆全国。川菜以麻辣鲜香为主,做菜的时候多用到麻椒和辣椒。

湘菜跟川菜很相似,也是偏辣的,只是湘菜的辣不带麻,属于干辣。湘菜的招牌菜是回锅肉,肉质有嚼劲,香而不腻,干爽劲辣。

苏菜、闽菜、浙菜、徽菜这些菜系同属于江南一带,苏菜也叫淮扬菜,曾是宫廷首选菜系,它的招牌菜是红烧狮子头。闽菜源于福建,招牌菜是佛跳墙。

浙菜中出名的是杭帮菜,代表菜是西湖醋鱼。

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