河南美食这么多，为什么没有菜叫“豫菜”？

这种推荐题目真是见得太多了，啥叫没有豫菜？

这次省点事，就说两条，

第一，中国菜系的得名是姚依林副总理在五六十年代创造出来的，也只有四大菜系 川，粤，鲁，淮扬，后来各省为了自己的文化积淀及影响力加了 湘 徽 浙 闽。可见菜系之名不过比春晚早不了几年。再说四大菜系命名，鲁菜早就在北京城扎根，川菜是早期的领导同志们是四川人居多，专门从四川调过来的几十名厨师成立了四川饭店，还有调入北京饭店的厨师形成了川菜。这里多说一句，何冰主演的傻柱说是京派川菜，其实老北京城川菜馆极少，简直说是找不到。这在另外一部历史剧有真是反应。

粤菜第一是南中国通往海外的窗口，其菜色自成一体，另外姚总理虽然是安徽人但在香港出生，又是南京上海读书，加上总理也是长在淮安的绍兴人，淮扬入选是必然结果。

第二 豫菜技法独特，选料精良，但是根在开封，省会都从开封搬走了，你觉得一个新省会会像老省会低头？所以，这两年是以郑州创新为主的豫菜。再加上出去闯荡的多是河南早期经济不发达的地区人多，他们就没吃过，或者说听过豫菜。所以头条满屏全是胡辣汤烩面。

多说一句，就以目前最火的某某山，就基本违背了传统豫菜的标准做法，以一味而遮百味，那不叫胡辣汤，那叫辣椒汤。所以这汤也就郑州人能享受，你搁开封试试，看黄不黄。

我来告诉你豫菜的十大名菜都有啥。

糖醋软馏鲫鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、汴京烤鸭、扒广肚、葱烧海参、炸八块、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清汤鲍鱼、葱扒羊肉。这十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛阳之外，其他九道都来源于开封的又一新饭店。

另外还有一个比较出名的菜叫套四宝，号称中原一绝。

这道菜的特点就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭统统剔去骨头，然后腿套腿，翅装翅一起上笼蒸，非常的麻烦。并且剔骨头当中要做到皮不能破，灌水不漏，当真是考验厨师刀功的硬菜。

豫菜按开封厨师界的说法是中国菜的母系菜，也有人说是姥姥级的。

这种说法也有一定的道理，主要是因为地处中原的河南自古就是东西南北各地开展交流的场所，四通八达的水旱交通注定了河南跟其他地方的人文交流更多。这中间各地既吸取了豫菜的一些精华，也带来了各地的特色，再经过无数人的改进，结合本地人的口味和地方特产形成的。

其实各地的情况也都差不多，借鉴了外地一些好的烹调方法和制作技艺，根据自己所在地的特产和百姓口感，才有了风味口感各异的地方特色。

比如说沿海，他们肯定吃海鲜比较多，也就有人投入精力研究海鲜的做法。而地处湿寒的四川，没有花椒辣椒那就吃的不畅快。出产土豆的宁夏和甘肃，很多菜里面都有土豆的影子。那么到了新疆，西红柿绝对是离不开的。

不得不说，老祖宗非常聪明。那时候没有所谓的养生专家，除了五味调和之外，营养搭配不知道先人们是怎么琢磨出来的。

比方说青岛，我在新疆时候有几个得了痛风的朋友，听他们说喝啤酒吃海鲜最容易得痛风。但是青岛啤酒之城海鲜之城，也没见有几个痛风的。这应该就是一物降一物吧，如果没有好办法止住它，绝不会有那么多人为了大快朵颐而愿意和痛风过一辈子的。

另外，通过豫菜的十大名菜我们可以看到，豫菜的原料基本都是本地最常见的家常菜。只是工序比较繁琐，但却卖不上价格，以至于现在学豫菜的年轻人越来越少。反观粤菜的厨师，但凡有点能耐的，工资水平远高于粤菜厨师。

拿上图的炸八块为例，原来是选用当年的雏鸡，散养到八月十五才能拿来用。前部剁四块后部剁四块，故名炸八块。讲究的是外焦里嫩，并且因为是小鸡，骨头刚好能立的住架。如果杀早了，肉没长成，吃不出来筋道。但是晚了骨头就硬了，嚼不动。不过现在的跟以前不一样，农村早就没了土鸡，只能用三黄鸡的鸡腿代替。

雅到极致不风流，太讲究了，那就不容易走出去，只能自己附近的人天天守着老传统津津乐道。

更要命的是，豫菜的发源地开封经济落后，人口也少，靠每年几个假期来一帮走马观花的游客，肯定推动不了本地菜的。再加上有些饭店老板急功近利，只要当时能赚钱，管你好不好吃呢，也在一定程度上蚕食着本来就不太被看好的豫菜资源。

假如开封象北上广深那么出名，谁不知道没吃过豫菜，那他一定是与世隔绝了。