湘菜和川菜的区别是什么？

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ,；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湖南、贵州、四川、广西哪个地方最能吃辣呢？

关于那个省份最能吃辣，作为北方人，东南沿海一带的人来说，他们都会认为这几个地方都能吃辣，但是作为广西人的我来说，身在其中，对这“辣”就能说出个道道来了。

前个五年，喜欢旅游的我，对四川的风景名胜情有独钟，经常到四川旅游，对川味的辣甚是不习惯，因为川味的辣，远不及它的“麻”更甚，川味是“辣”

中充满了“麻”→花椒起的作用，属于麻辣味。

这几年，贵广铁路开通，极大的方便了从广西到贵州的旅途，三小时不到就可以坐动车抵达贵阳，于是我经常利用碎片时间去贵州旅游，对贵州的辣，也有了不少体会到。

贵州的辣味接近桂林，都嗜好“酸辣”，只不过，桂林的酸辣，很纯粹，而贵州的酸辣就多了一个成分，那就是添加了→花椒，属于麻辣酸，久负盛名的酸汤鱼就是最典型的代表。

这几年，去国外旅行，很多时候，都选择了长沙转乘到境外，再加上桂林有很多湖南籍的居民，对湖南辣，也能品出区别，那就是，湖南菜的辣，很劲爆，都是用的干红辣椒油爆后才烹饪，湖南菜属于典型的干辣，辣味很冲，菜肴里都不缺干红辣椒的配给。

广西除了北部的桂林和柳州包含各自地区下属县份喜辣外，其他各地区，比如壮话地区少辣，白话地区基本不吃辣。

概括之：四川麻辣，湖南干辣，贵州酸麻辣，广西北部酸辣，这就是它们的区别，没有最辣，只是辣的有区别。

贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣，广西很多地方不吃辣。

贵州多酸辣，四川是麻辣，湖南只有一个字——辣！

某位嗜辣如命的湖南籍伟人曾说:游击战是青椒炒肉，溜到肚里辣；运动战是爆烤朝天椒，进口就呛人，从头辣到脚。”看看，吃辣椒都吃到这境界了。

而普通的湖南人，从开始学会吃饭，就学会了吃辣椒，青椒泡椒干椒白椒油椒，一概通吃，除了妇女坐月子期间，几乎顿顿离不了辣椒，真正是无辣不欢。

所以我觉最能吃辣椒的，还是湖南人，我就曾亲眼见过湖南人生吃青椒，而生吃泡椒白椒更是不在话下。

正如歌里唱的辣妹子从来辣不怕，辣妹子生性不怕辣，辣妹子做事火辣辣，辣妹子待人火辣辣……辣椒已经融进湖南人的血液，造就了湖南人火辣辣的性格。