特色湘菜小炒

特色湘菜小炒有：农家小炒肉、辣椒炒鸭胗、豆豉虎皮椒、辣椒炒花甲、酸辣鸡丁、辣椒炒鸡腿、火腿炒茄瓜、野山椒炒牛肉、辣椒小炒河虾、土匪猪肝、小炒香干等等。

特色湘菜小炒

湘菜又叫湖南菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，早在汉朝就已经形成菜系，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。

湘菜用料上比较广泛，口味多变，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法有煨、炖、腊、蒸、炒等。

民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清，号称“长沙四大名厨”。

哪里可以学湘菜？

挺多地方的，如果你是在湖南，那学湘菜的地方太多了，随便找一家餐馆学的都会很正宗。如果你是在其他地区想学湘菜，建议还是去一些厨师学校，新东方学中餐的，基本上都有八大菜系可以学。还算比较正宗一些。

哪里可以学做湘菜，哪里有湘菜学

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

特色湘菜的做法

　　导语：湘菜在我们国家的饮食地位非常高，几乎和川菜是并驾齐驱的，而且他们的特色都是以辣为主，辣味贯穿了整个湘菜系的始终，随着现代经济交流的`加深，湘菜逐渐在全国流行起来，越来越多的人爱上了这种美味的食物，湘菜到达做法也是比较有讲究的，下面就来看看湘菜特色菜做法步骤讲解吧。有兴趣的吃货们可以学习一些。

　　特色湘菜的做法 　　湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣为主。早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。如今湘菜馆遍布全国，喜欢湘菜的人也越来越多。

　　1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。

　　2、处理好的猪肝切成片。

　　3、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。

　　4、猪肝和调料搅匀备用。

　　5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。

　　6、蒜苔清洗干净去头尾切成段。

　　7、锅烧热，放茶油加入姜片爆香。

　　8、放入猪肝大火爆炒至变色。

　　9、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。

　　10、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。

　　以上即是湘菜特色菜做法步骤介绍了，希望大家能够学习一下，这种菜品的做法是很有讲究的，因此，在饮食界里面湘菜也是一种靠手艺的活儿，在学些的时候可以多观察湘菜大师的操作手法，学以致用，掌握好辣味的调和度。