苏菜特色菜 酒香草头是怎么做的？

用料：草头 白酒调料：食用油 食盐
做法：   1. 草头（有些地方也叫金花菜）洗干净，沥干水   2. 锅里放油，大火烧热   3. 倒入草头，保持大火，加些盐，不要加水，翻炒   4. 加入一锅铲的白酒。用二十四小时便利店里都有卖的二锅头或者普通白酒就可以了    5. 熟了就可以关火、装盘了。炒老了就不好吃了。
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我国有哪十大菜系？其主要特点各是什么？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 

“八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。

 “八大菜系”加上楚菜和赣菜，即为“十大菜系”。

十大菜系：苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、赣菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、楚菜。

中国有八大菜系，它们特点是什么？

中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。
目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，就为大家介绍一下八大菜系，每个菜系的特点和代表名厨。



粤菜，即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）。
广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜（客家菜）近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。



粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。
早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。



唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

以下属于苏轼作品特点的是： A. 清雄爽利，易趣横生 B. 平易晓畅 C. 轻清婉丽，沉郁顿挫 D. 清空豪放为主

要我我选D，但是苏轼词也有柔婉的一面，最有名的是给他亡妻写的悼亡词《江城子》

苏菜的特点是怎样的？

苏菜，从历史渊源上讲，应该是苏、浙两大菜系的祖先。在苏菜和浙菜分开派系以后，苏菜 则主要是对现在江苏省各种地方菜系的总称。

江苏一直以来是公认的“鱼米之乡”，这里物产极其丰富，不仅有着广阔的江淮平原，更有 面临黄海的地理优势，海产品丰盛。
  

苏菜的历史文化十分丰厚，自古就流传着许多关于美食的传说。在商代，太湖的水产和蔬 菜就已经成为宫廷的席上佳肴。江苏的特殊地理位置，坐拥淮河、长江、太湖、黄海的优势，使其 真正拥有丰富的江湖海鲜，太湖的湖鲜、长江的江鲜、淡水的河鲜和黄海的海鲜，都是上等的烹 饪原料。
  特别是鱼的烹饪技艺流传几千年经久不衰。

春秋之后，南京、扬州相继成为日益繁华的都市。六朝古都南京逐渐成为江淮一带政治文 化的中心。十里秦淮，盛极一时。京杭大运河开通以后至宋代，扬州更发展成为仅次于汴京和 杭州的大都市。明清两代，扬州都是全国的盐业中心。
  宋代以后，苏菜的口味受到中原大批迁 移人口的影响，逐步形成了苏北、苏中及苏南三大分支。

江苏亦是名厨荟萃的地方。早在尧帝时代的彭祖，相传是我国烹饪的始祖，便是出自现代 江苏的徐州，故而徐州有“彭城”的别称。夏禹时代即有“淮夷贡鱼”，而淮白鱼直至明清均系贡 品。
  “菜之美者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾 在徐州传艺，由他创制的“羊方藏鱼”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖学“全 鱼炙”，其中之一就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆 腐，首先在苏、皖地区流传。
  汉武帝逐夷民至海边，发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美。其实“鱼 肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。名医华佗在江苏行医时，与其江苏弟子吴晋均提倡“火化”熟食， 即食物疗法。晋人葛洪有“五芝”之说，对江苏食用菌影响颇大。梁武帝萧衍信佛，提倡素食， 以面筋为肴。
  南宋时吴僧赞宁作《笋谱》，总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四 大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜，一 种菜又能做出几十种风味来。此外，腌制咸蛋、酱制黄瓜，在1500年前就已载入典籍。
  

苏菜中的名菜有淮安长鱼宴、扬州干丝、文思豆腐、狮子头、镇江肴肉、清蒸鲥鱼、南京盐 水鸭、松鼠鳜鱼、常熟叫花鸡、梁溪脆膳、无锡排骨、三套鸭、荷包鱼、清炖甲鱼、大煮干丝、水 晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、清蒸鲥鱼、松子肉、蛋烧卖、松鼠鳜鱼、荷花铁雀、三虾豆 腐等。