传统川菜毛血旺的做法是什么？

毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。

上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理，自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩，味道极其鲜美，便将其命名为毛血旺。

如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方，几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界，这盆菜就好像被夺了魂，吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。

主料：鸭血150g 、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g

辅料：郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精

具体步骤：

一、洗净的莴苣片、海带、黄豆芽，放入滚开的锅中焯水，30秒左右，捞出沥干水分，备用。

二、铁锅烧热，倒入底油烧滚、切碎的郫县豆瓣、蒜末、尖椒段一并炒出香味，加入半碗高汤（没有高汤用温开水替代亦可），放盐、花椒油调味。汤煮开后投入午餐肉片、牛百叶、毛肚、鸭血，煮一分半钟到两分钟，加少许淀粉勾芡，起锅。

三、煮好的血旺、毛肚、牛百叶等荤菜连同红汤，一并倒入已经盛好莴苣片、海带、黄豆芽的海碗中，在顶部撒上葱末、香菜末。

四、锅中烧滚少许油，丢入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻，一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺，大功告成！