苏菜特色菜主炝条虾怎么做？

原 料：海虾 500克。白酱油 50克 大曲酒 50克 白砂糖 30克 盐 5克 香醋 15克 胡椒粉 2克 腐乳汁 40克 大蒜 5克 姜 5克 香油 25克 各适量。
特 色：虾肉鲜嫩，腐乳香甜，增进食欲，更觉妙趣横生。操 作：1.姜洗净，切末；2.大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；3.将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净；4.放入竹篮，加入精盐，拌匀后放入盘内；5.再用曲酒呛制30分钟，以杀菌去腥；6.将呛好的虾放入另一盘内；7.再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀；8.调匀的味汁浇在虾上，淋入香油，撒上白胡椒粉即成。
贴士：腐乳品种很多，此菜选用玫瑰腐乳，取其颜色红艳甜咸适中，玫瑰香味突出。
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江苏是什么菜系？

江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏菜就是苏菜，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。今天国宴仍以淮扬菜系为主。