川菜十二种味型是什么味型
川菜二十四种味型分为三大类,如下:
一、麻辣类味型:
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型:
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点:主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制,特点是辛中带辣,辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型:
咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特点:主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。
扩展资料:
川菜的24种味型,虽然分为三大类,但是每一味型都各具特色,常吃的有以下几种:
麻辣味型:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。
糊辣味型:以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣,以咸鲜为主,略带甜酸。
芥未味型:以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣,齐未味浓。
甜香味型:以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。
椒麻味型:主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻,葱香味浓。一般为冷菜。
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