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中国八大菜系,有什么是炸的?

2022-11-29 00:06:31鲁菜1

北方菜,也就是京东菜炸的多。下面是八大菜糸供参考。


中国“八大菜系”是哪几种


我国菜系按照地域的不同,分为八大菜系,分别为:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。


这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要,能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。


粤菜,包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。

首要代表菜系为广州菜,在粤菜系统中,有“食在广州”的美誉。

粤菜以“色甘旨鲜”闻名全国,食材包含鸟兽鱼虫等多种原料,刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。

此外,对时节的习惯也是粤菜的一大亮点。

简单来说,在一年四季中,粤菜菜系都有不同的应季菜肴,夏天的时候吃夏天的菜,冬季又有适宜冬季食用的菜肴。


川菜,指的是四川菜。由于四川地处盆地,气候湿润,因此多食用辣椒祛湿气,川菜天然也以辣为主。

川菜的辣,从重到轻分别为:麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个等级,不同的菜肴也有不同的等级搭配,总体以色、香、味、形为寻求。

川菜的另一个特点是博采众长,无论是北方的烹饪办法还是南边的食材,川菜都有不同程度的吸收,因此川菜也是我国各系菜肴的缩影,被誉为“食在我国,味在四川”。


鲁菜,就是山东菜。鲁菜包含济南菜、胶东菜和孔府菜。

其间济南菜是鲁菜的重中之重,其菜肴风味清香、脆嫩,特别以汤类闻名于世;胶东菜的最大亮点是运用海产品自身带有的味道调制好菜甘旨;孔府菜比较重视做工,一般菜肴的成品过程都很复杂。

此外,孔府菜对菜名和用具也很考究,金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有选用,观赏时不禁让人惊叹齐鲁文明的魅力,也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。


苏菜,指的是江苏菜。自古以来江苏就以丰饶著称,文明经济较之其他区域也更兴旺,这为苏菜文明的发展奠定了基础。

苏菜包含南京菜、苏州菜和扬州菜,同时,苏菜也是我国历史上发生名厨最多的菜系。

苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体,吃起来油而不腻,淡而不薄,具有明显的当地菜肴风格。

苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂,同时,关于不同时节的菜肴需求,苏菜也都能满意。


浙菜,就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成,它们之间不分伯仲,这也是浙菜的独特风格。

杭州菜以做工精巧著称,各种烹饪技巧令人目瞪口呆;宁波菜以海鲜为主,重视海产品食材的原味运用,很少运用人工调料;绍兴的酒全国闻名,那里的菜也因为酒而闻名全国,汤汁的调弄是绍兴菜的一大特征。


闽菜,即福建菜。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味,并且有独特的调味品,比如调试酸味的白醋、荞头(石蒜科植物);调试甜味的红糖、冰糖;调试咸味的虾酱、豉油;调试辣味的胡椒、芥末等。

闽菜对调味汤的烹制堪称一绝,通常用动物油脂和动物骨头熬制而成,并参加少数的人工调料,是十分独特的调味品。


湘菜,指的是湖南菜。湘菜比较重视因地制宜,因此食材价格比较低廉,风味也比较丰富。

湘菜自身风味以辣为主,湖南人几乎到了“无辣椒不成菜”的境地。

此外,湘菜也兼采南边的甜、北方的咸和西方的酸,自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主,肉食类菜肴则肥而多汁,油而不腻。


值得一提的是,湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料,是对所有八个菜系及整个我国饮食文明的奉献。


徽菜,即安徽菜,因为安徽简称皖,徽菜也被称为皖菜。

徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成,其间皖南指的是安徽省长江以南区域;沿江指的是安徽省沿长江区域;沿淮指的是安徽省沿淮河区域。

徽菜同样重视因地制宜,菜肴风味以鲜为主,特别擅长掌握烹饪的火候。

此外,徽菜关于菜肴的摄生成效十分重视,“医食同源”是其重要理念,关于我国古代医学中的食疗和食补多有奉献。

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