苏菜特色菜干风春鱼怎么做？

特点春鱼即小黄鱼，外形与大黄鱼近似，但它们却不是一个家族。每年2— 5月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节，因其“最占春光之先”，故名“春鱼”，又有“报春”之称。又因其肉质细嫩而鲜美，得名“小鲜”。
主配料：小黄鱼1250克、姜片40克、葱结30克。
调料：花椒1克、白酒100克、精盐50克、绍酒150克、熟鸡油50克。
制法：
（1）将小黄鱼摘头去肠刮鳞，去尾、鳍、洗净沥干。每条鱼均用精盐擦体，放入姜片（10克）、葱结（10克）、花椒（0.5克），压实腌24小时，取出用绳子将鱼尾逐条系住，倒挂晒干。再逐条抹上白酒，装入坛子压紧，用玻璃纸封口并扎紧，再用黄泥封口2-3个月后取出。
（2）取瓷盘1只，把鱼干排列在盘内，姜片、葱结、花椒放在鱼身上，淋上绍酒、熟鸡油，上笼用旺火蒸约40分钟后取出冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即可。
工艺关键：
1、春鱼风干，共需3～7天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。
2、小黄鱼睫制前一定要洗净，腌制时一定要压实。蒸制时以烂为度。
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苏菜特色菜无锡排骨怎么做？

原 料: 子排300克、葱1根、姜115克、桂皮0.5克、八角1粒。 A料：酱油2大匙。 B料：淀粉水1大匙。 C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量。 特 色: 无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。 操 作: 1、葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。 2、子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。 3、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。 贴士：子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
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苏菜特色菜豆沙方糕怎么做？

豆沙方糕的制作材料：主料：糯米粉1250克,粳米1250克,赤小豆250克调料：白砂糖750克,桂花25克,大豆油5克 豆沙方糕的特色：外形方整而美观，热吃松软香甜，冷吃柔韧爽口。 教您豆沙方糕怎么做，如何做豆沙方糕才好吃1.将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。 2.将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。 3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米见方，3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的标志，横，直划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16个，随后取带有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。 4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。小帖士-食物相克：粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
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