春节除夕年夜饭要吃什么 春节除夕年夜饭菜谱大全
年年有余 孔雀开屏鱼
原料:鳊鱼一条
配料:火腿 姜 葱 青红辣椒
调料:盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙
步骤:
1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。
凉拌剁椒团圆皮蛋
主料:皮蛋(4个)
调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)
步骤:
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
三鲜福包
原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张
配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一...年年有余 孔雀开屏鱼
原料:鳊鱼一条
配料:火腿 姜 葱 青红辣椒
调料:盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙
步骤:
1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。
凉拌剁椒团圆皮蛋
主料:皮蛋(4个)
调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)
步骤:
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
三鲜福包
原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张
配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。
调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。
勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。
步骤:
1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。
2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。
3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。
4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 , 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。
6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。
7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。
金瓜鲜蘑海蛎煲
原料:海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。
调料:生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。
做法:
1、将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
金瓜鲜蘑海蛎煲
3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。
4、搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡罗卜,杏鲍菇先炒熟。
5、接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。
金瓜鲜蘑海蛎煲
6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。
7、最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。
8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。
福气满满小枣馍
原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣
制作过程:
1、干枣洗净,浸泡2小时。
2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、面团取出轻轻揉匀。
6、面团切成小剂子,搓细。
7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。
9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。
11、放入蒸笼中静置20分钟。
12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。
除夕守岁荷花酥
原料:
水油皮
白色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克
红色面团:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 红曲粉5克
油酥
低粉100克 植物油50克
椰蓉馅
椰蓉100克 黄油50克 糖50克 牛奶50克
做法:
1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。
2.将低粉和植物油混合,做成油酥。
3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
5.将两种面团分别搓成长条。
6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。
7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。
8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。
9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。
10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。
11.将擀好的面团从上而下卷起。
12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。
13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。
14.将面团团成圆形,擀圆
15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。
16.将椰蓉馅放在面片中间。
17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。
18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。
19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。
可口饮品酸梅汤
材料:
乌梅5-8颗、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少许、水2000ml、冰糖适量
做法:
1、准备材料。
2、乌梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗净后用清水浸泡15分钟。
3、放入锅内加适量清水。
4、大火煮沸,转中小火煮20分钟,放入冰糖,融化后关火。
5、晾凉捞出材料。
6、放入水壶冰镇。
灰灰小贴士:
◎冰糖用来调节酸梅汤的酸甜度,怕酸的可以多放一点。
◎甘草加多了会发苦,所以少许即可。
◎玫瑰茄没有可以不加,只用乌梅和山楂干、冰糖也很好喝。
◎冰镇后风味最佳哦。
◎胃溃疡的筒子们不要多喝,会刺激胃酸分泌。
◎最好不要用铁锅和铜锅(有山楂,铁锅不适合煮酸性物质),砂锅、玻璃、不锈钢都可以。
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