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清炒虾仁的关键是什么?

2022-12-10 10:47:49鲁菜1

所属菜系 苏帮菜 清炒虾仁 编辑本段原料 虾仁400克,蛋清2个,黄瓜50克,胡萝卜50克,罐头竹笋50克,花生油500克(实耗50克),芝麻油25克,味精1.5克,料酒50克,淀粉5克,大葱20克,生姜5克。

编辑本段营养信息 热量:116.1大卡 钾:342.7毫克 胆固醇:321.75毫克 胡萝卜素:210微克 维生素A:163.8微克 磷:127.9毫克 钠:83.15毫克 编辑本段制作方法 1、 将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮 各式清炒虾仁成品(20张),洗净,切成小片,用开水烫一下 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧至三成热时,投入虾仁,滑透,捞出,控油,倒出余油入油罐 4、净锅,倒入芝麻油烧至五成热时,放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片,滑透,捞出,控油 5、原炒锅烧热,倒芝麻油六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁,、配料、凋料,炒匀,出盘,即可 素食清炒虾仁 〔主料辅料〕 南荠…………450 克 料酒……………15 克 青豆……………50 克 花生油………500 克 盐………………5 克 香油……………10 克 番前酱…………25 克 玉米粉………100 克 味精……………2 克 葱………………5 克 制作材料(12张) 胡椒粉…………2 克 姜………………5 克 〔烹制方法〕 1.将南荠去皮,放在锅内煮熟,过凉水,一切两瓣,用一个半圆形铁片 将南荠挖成虾仁形,即成素虾仁。

2.将素虾仁用玉米粉拌一下;当油锅烧至约七成热时,把素虾仁下油锅 过油,等素虾仁浮起抽面即捞出。

3.把锅烧热,倒入花生油,把葱姜末煸一下,再倒入青豆、番茄酱、盐、 味精、料酒,加少量好汤,等锅开后,把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即 可出锅。

〔工艺关键〕 亦可用罐头荸荠为之,但质味较差。

〔风味特点〕 颜色玉白,形似虾仁,香脆酸甜,适合佐酒。

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