烧糖醋鱼（或西湖醋鱼）到底要不要放盐

一、烧糖醋鱼（或西湖醋鱼）到底要不要放盐

烧糖醋鱼(或西湖醋鱼)到底要不要放盐。

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。

烧糖醋鱼口味：

鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。

色泽金黄, 甜咸适口。

此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

做法:

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。

特点:济南传统风味，香酥酸甜

提示:炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

材料

鲈鱼1尾，葱段1/3杯，姜末1/2大匙，蒜末1/2大匙，酱油1又2/3大匙，番茄酱3大匙，香油1/3大匙，糖2/3大匙，水2/3杯

做法

1.)将鱼洗净擦干，两面各划2刀；葱洗净切斜段，大蒜、姜洗净切末。

2.)在鱼的表面抹上一层薄薄的太白粉备用。

3.)热油锅，将鱼放入煎至两面呈金黄色，熟透后盛起装盘。

4.)另起油锅，放入蒜末、姜末爆香。

5.)加入调味料一起煮匀后，淋在煎好的鱼上。

6.)将葱段撒在鱼身上即完成。

要放的！肯定是要放的！！！

二、给几个简单的火锅菜谱

以下除了最后一种，都很简单哦，尤其是啤酒鸡，很多朋友吃过后，经常拎只鸡跑到我家来蹭饭。

涮羊肉：喜欢什么海鲜放什么，只要放一点点提鲜味就够了，加点盐、鸡精、姜片、葱段，锅中放六七分满的清水，煮开后就可以涮羊肉和蔬菜了，配上芝麻酱和腐乳汁，冬天暖暖的。

粥边炉：高汤熬粥，比正常煮粥要多放一倍以上的汤，煮1小时以上，加少量生姜和盐，就是锅底了，可以涮海鲜、肉、动物内脏和各种蔬菜。也可以用清水煮粥，但是味道会差很多，在广东一般是不放盐的，因为海鲜里已经有咸味了。

啤酒鸡:将鸡块用盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜腌渍5分钟，按照半只鸡加入1到1瓶半啤酒（苦味较淡的）的量煮开，先涮各种蔬菜，鸡肉熟后可以沾生抽和醋吃，这个锅底是不放水的。

以上都是不辣的，辣的可以做重庆烧鸡公

重庆烧鸡公做法：选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋）。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条和鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌

我推荐一点我自己喜欢的给你，也是自己胡乱弄出来的，但是很美味喔```鱼+竹笋+香姑（清汤红汤都可以）；排骨炖藕（一定要多煮，把藕炖得粉粉的才好）；鸭子炖沙参；大豆炖排骨；这几个一般都是清汤。蒽，够你吃几天了。

我喜欢子鸡炖西红柿,把西红柿,姜片,葱段和子鸡一起放下锅,先大火,再小火慢慢熬,最后等西红柿差不多都熬烂了,就差不多了....个人是非常喜欢啦,哈哈哈.

还有一个是山药炖排骨,个人是喜欢的不得了呢~~(*^__^*) 嘻嘻……

骨头，清汤，麻辣，海鲜……

三、为什么不能边炒菜边放盐？

烹制将毕时放盐。烹制爆肉片、回锅 肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺 火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅 就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适 量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损 失较少。

烹调前先放盐的菜肴。蒸制块肉时， 因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味 品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用 适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗 入肉体。

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放人 适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使 能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜 亦嫩。

有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之 前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与 原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

食前才放盐的菜。凉拌菜如凉拌莴 苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢， 失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌 制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽 可口。

在刚烹制时就放盐。做红烧肉、红烧 鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放人盐 及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

烹烂后放盐的菜。肉汤、骨头汤、腿 爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调 味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在 汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放 盐，与荤汤同理。