五香香肠的家常做法大全怎么做好吃视频

五香香肠的家常做法大全怎么做好吃视频

准备食材 －

后腿肉 1000g

肠衣 70ml

五香粉 20g

花椒粉 50g

料酒 40ml

生抽 50ml

－ 步骤 －

1.精选后腿肉，去骨切成小块。

2.按比例配好作料。

3.加入生抽。

4.加入食盐，拌匀。

5.拌好后静置一晚上，让调料充分入味。

6.第二天，灌入肠衣中，放在阴凉处风干。

7.待香肠风干后，入水浸泡3-4小时，香肠泡软后加入调料准备煮熟。

8.锅里放入生姜和调料等待水煮开。

9.放入香肠煮20-30分。

10.煮熟后取出等待冷却。

11.待冷却后切好摆盘。

五香腊肠的做法步骤图，五香腊肠怎么做好吃

主料

猪前腿肉

5000g

辅料

盐

100g

老抽

30g

酱油

100g

白糖

100g

五香粉

30g

花椒面

20g

白胡椒面

20g

味精

50g

鸡精

10g

高度白酒

100g

步骤

1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2.准备称量好所用调味料。

3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分。

4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5.将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6.最后放上高度白酒。

7.手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8.将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧。

9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10.灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12.用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14.正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15.将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘。

16.入蒸锅大火蒸制35分钟。

17.离火晾凉。

18.晾凉切片装盘 ，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。

19.摆盘上桌。

小贴士

1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。