中国菜系代表作四个字？

四大菜系，即：川菜系、粤菜系、苏菜系、鲁菜系，即川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，苏菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。

四大菜系的口味区别是十分明显的。鲁菜重咸鲜，北京，天津，东北，山西等地菜的咸味偏重，实际上是受了鲁菜的影响。但是各地又有自己的特点，又与鲁菜不尽相同。比如京菜是宫廷菜，满族菜和鲁菜的结合，而不单纯属于鲁菜。

苏菜的特点

苏菜系列的特点
菜系的形成
江苏东滨大海,西拥洪泽,南临太湖,长江横 贯于中部,运河纵流于南北,境内有蛛网般的港汉,串珠似的淀泊,加以寒暖适宜,土壤肥沃,素有鱼米之乡之称.春有刀鲸夏有 鳃,秋有肥鸭冬有蔬,一年四季,水产禽蔬联潮上空,这些富饶的物产为江苏菜系的形成 提供了优越的物质条件.江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成,其影 响遍及长江中下游广大地区.
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中心,以大运河为主干,南起镇江,北至洪泽湖周近,东含里下河并及于沿海.这里水网交织,江河湖所出甚丰,看撰以清淡见长,味和南北.其中,扬州刀工 为全国之冠,两淮的缮鱼菜品丰富多彩,镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下.
金陵风味又称京苏菜,是指以南京为中心的地方风味.南京菜兼取四方之美,适应八方之需,以松鼠色、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾四大名菜以及盐水鸭、卤鸭腕肝、鸭血肠为代表.
苏锡风味以苏州、无锡为代表.传统重甜出头、咸收口,浓油赤酱.近代逐渐趋向清新爽适,浓淡相宜.松鼠鲸鱼、碧螺虾、鸡茸蛋、常熟叫化鸡等都是烩炙人口的美味佳肴
徐海风味以徐州、连云港一带为代表,以鲜咸为主,五味兼蓄,风格淳朴,注重实惠.
江苏菜的特点
用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正.菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味.
江苏菜的代表菜有软兜长鱼、枪虎尾、水晶看蹄、拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮千丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等.