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麻球麻团什么区别?

2022-12-14 20:28:17鲁菜1

麻团又叫麻球、珍袋,煎堆,传统小吃,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成。

煎堆风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

煎堆,传统小吃。华北地区称 麻团,东北地区称 麻圆,海南又称 珍袋,广西又称 油堆,是中国油炸面食的一种,由于流行于广东地区,因此也是广东油器的一种。

煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祀祖先及馈亲友者也。”唐人王梵志有诗赞曰:“贪他油煎追,爱若菠萝蜜。”“煎堆碌碌,金银满屋。”

明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载:“广州之俗,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。

清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索,馈年呼婢送煎堆”之句,可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证,煎堆就是由唐代以前的“煎䭔(duī)”演变来的。

谁知道江浙菜有什么特点?

江浙菜有如下几大特征:

一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;

二、是刀工精细,形状别致;

三、是火候调味,最重适度;

四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;

五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。

江浙菜分为几种?分布地方和口味特点各是怎样?

江浙菜总体特点:不用葱蒜或极少使用葱蒜,醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋,酱油比较清淡,食用油为菜籽油和茶油。主食米饭多用江苏,安徽,江西,湖南一带的南方大米,不用东北大米。另有糯米食物如粽子,糍粑,汤圆,米糕等。分类:淮扬菜(口味清淡,分布于江苏安徽大部分地方,又分为淮西,扬州,金陵,镇江等各小类),苏沪菜(口味偏甜,分布于苏南,浙北与上海),浙菜(口味鲜,喜食海鲜与河鲜,分布于浙江绝大部分),徽菜(口味香鲜中辣,分布于徽州地区,上饶,衢州,金华等地,有各种特色食物,如茶树菇,霉干菜等)。

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