淮扬菜做法？

红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。

食材

主料

香菇

20g

荸荠

6个

鸡蛋

1个

辅料

馒头

1个

葱

适量

淀粉

适量

食盐

适量

花椒油

20ml

排骨酱

10g

蚝油

适量

十三香

适量

芝麻油

5ml

姜

适量

酱油

适量

步骤

1。

猪肉洗净去皮斩块。

2。将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3。将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4。剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

5。馒头去外皮，揉碎。

6。将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。

7。

将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8。带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9。炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。

逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。

10。将葱、姜和香菇切丝备用。

11。炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。

12。加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。

13。至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。

小贴士

注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。