宴请点菜礼仪中的福建菜有哪些风味特点？

福建菜的风味特点是原料丰富，善用山珍海味;刀工精巧，富于趣味;汤菜居 多，讲究变化;调味奇特，别具风格，偏于甜、酸淡;调细腻，雅致大方，擅长炒、熘、 蒸、炸、煨、糟等方法，且尤以蒸、熘、糟、煨见长。其地方名菜包括福州菜中的茸汤

广肚、肉米鱼唇、鸡丝燕窝、糟汁氽海蚌、淡糟鲜竹蛏，闽南菜中的沙菜焖鸭块、东璧 龙珠、当归牛腩，闽南菜中的香油石鳞腿、爆炒地猴、姜鸡、白斩河田鸡、涮九品等。

徽菜的文献资料？

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。

江苏是什么菜系？

江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏菜就是苏菜，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。今天国宴仍以淮扬菜系为主。