过年做糖醋菜，学会这种“万能糖醋汁”，炒啥都好吃，酸甜可口

一、过年做糖醋菜，学会这种“万能糖醋汁”，炒啥都好吃，酸甜可口

“ 爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏 ”，转眼间快到春节，作为中国最古老传统的节日，它在人们心中有着举足轻重的地位。每逢腊月，人们早早就要开始准备，迎接春节，正所谓新年新气象，一切都要显得喜庆隆重。

中国的传统节日和 美食 分不开，所以春节自然也不例外，煎炸煮炒样样皆有，既要有传统菜肴也要有创意菜谱，这样才能显得年味十足。在春节里糖醋菜是比较受欢迎的，因为咸味的食物吃多了，就想吃点开胃解腻的，刚好糖醋菜酸酸甜甜，正适合。可是很多小伙伴，做的糖醋菜并不好吃，关键点就是糖醋汁，今天就给大家分享“万能糖醋汁”，无论做什么糖醋菜，都很好吃。

【糖醋里脊】

主要食材：鸡胸肉、大蒜、小葱、生姜、鸡蛋

第一步、鸡胸肉洗净后先从中间片开，然后用刀背捶一捶，这样能让鸡胸肉吃起来更加鲜嫩，接着我们把鸡胸肉切成大小均匀的长条，然后再改刀切成小段。

第二步、全部切好装入碗中，然后加入葱段和姜丝，一小勺盐，适量胡椒粉，一点料酒，抓拌均匀后腌制上10分钟。

第三步、接下来咱们调一个全蛋糊，碗里打入一个鸡蛋，先加入2勺玉米淀粉，完全搅拌均匀，搅拌没有颗粒之后再加3勺淀粉继续搅拌，搅成这种提起来是一条线就可以了，最后再加点食用油，吃起来口感更酥脆。

第四步、接下来准备配菜，一小段葱白切成葱花，一点生姜切成姜末，大蒜可以多来几个，切成蒜末。

第五步、接着准备调料汁，做糖醋菜，只要记住54321这个黄金比例，味道就错不了，也就是 5勺的清水，4勺的番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉 ，这样炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好处，非常可口，最后再加上一小勺盐搅拌均匀后备用。

第六步、小锅倒入适量油烧热，然后把腌好的鸡肉倒入到蛋黄液里，抓拌均匀，让每一块鸡肉都能沾上蛋糊。

第七步、油温6成热下入鸡肉，别全部倒进去，那样就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把鸡肉炸熟，颜色微微发黄就可以捞出了，接着把油温升到7-8成热，然后下入鸡肉继续炸制几秒钟，表皮金黄酥脆就可以捞出。

第八步、接下来咱们就开始炒了，锅烧热倒入调好的糖醋汁，大火翻炒，将料汁炒到粘稠，然后淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，这样炒出的里脊肉颜色比较油亮，最后倒入炸好的鸡肉大火翻炒均匀就可以出锅了。

炒好后装入盘子里，然后撒上一些白芝麻就可以上桌了，这道糖醋里脊就做好了，色泽漂亮，口感酸甜适中，吃起来开胃又解馋，而且鸡肉一点也不柴，特别的鲜嫩，学会这个做法，再也不用去饭店吃了。

做糖醋菜或者平时炸小酥肉等菜品时，都需要裹浆，但是这2种裹浆的配比是不太一样的，糖醋菜因为炸制后需要炒制，所以全蛋糊比较合适，因为它的特点就是外松里嫩。

而小酥肉这种口感比较脆香的菜肴就不能用全蛋糊了，而是需要脆皮糊，这种面糊一般都是用玉米淀粉制作，它的稳定性比较好，炸出的食物金黄酥脆。但是仅仅用玉米淀粉也不行，还要加面粉，吉士粉，泡打粉，食用油，这样做的成品菜，又香又酥也不回软。

不过这种做法多数是饭店的做法，家庭做法可以用“生熟粉混合”，就是将一小部分淀粉加少量开水搅拌均匀，然后倒入到用冷水融化的淀粉里，两者搅拌混合，一直搅拌成比较粘稠，提起勺子浓稠的流线装即可，这种方可以称为“万能脆皮糊”，适合炸制口感脆爽的食物。

二、有没有什么糖醋菜做法？

材料：排骨、植物油、黄酒、白糖、酱油、醋、蕃茄汁

做法：先将排骨洗净，用少许酱油浆一浆。起油锅，烧至六成热，将排骨放入炸至呈金黄色，捞出，滤去油，再放回原锅。在锅内加酒、酱油、醋、糖、蕃茄汁和半碗左右的水，烧开后用温火再继续烧约八分钟，再开大火使汤稍稍收干即好

三、做糖醋类的菜，一般糖和醋的搭配多少为最佳

【万无一失的糖醋汁配方】1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调。

糖醋类的菜谱：糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕、糖醋鱼片、 糖醋萝卜皮 、 糖醋里脊 、 糖醋鱼条 糖醋带豆、糖醋鸡块、 糖醋咕噜肉、 糖醋溜松花 、糖醋带鱼 、 糖醋白菜。

四、求糖醋素菜的做法

可以做凉拌糖醋紫甘蓝

材料：紫甘蓝200g、香菜2根。

调料：盐2g、白糖2g、白醋5ml、芝麻油1ml、鸡精 2g。

制作过程：

1、紫甘蓝要每片剥下，清水洗净。

2、切成细丝。

3、放在大碗里加两勺盐拌匀，腌制十分钟。

4、清水冲洗干净沥干。

5、将沥干的紫甘蓝放入碗中，加两大勺白糖。

6、加入一大勺白醋。

7、加点鸡精和芝麻油。

8、加入一把切碎的香菜。

9、用筷子拌匀即可。

五、香甜的糖醋瘦肉怎么做好吃又简单，做法图

主料

淀粉 ：2大勺醋 ：1大勺清水 ：2大勺番茄酱 ：2大勺白糖 ：1大勺猪精瘦肉 ：250

辅料

生抽 ：适量料抄酒 ：适量盐 ：适量

具体步2113骤

第一步

第一步

1.瘦肉拍松切块

第二步

第二步

2.瘦肉用生抽，料酒，盐腌制十五分钟

第三步

第三步

3.淀粉提前用清水浸泡沉淀

第四步

第四步

4.锅里油六成热，把猪肉放入控去上面水的淀粉糊里抓匀5261依次放入油里炸，可以少放些油，分两次炸至变色

第五步

第五步

5.捞出后待油温烧到有烟冒出，4102放瘦肉再炸至金黄色捞出

第六步

第六步

6.锅内留底油1653烧热，番茄酱，白糖，醋，清水调成汁放在油里，受热变得浓稠之时放进猪肉，勾芡翻炒均匀即可出锅