淮南龙湖菜市场下午几点营业?
淮南龙湖菜市场下午几点营业?
五点钟,淮南龙湖菜市场,下午五点钟才能够正常营业,因为五点钟以后大部分工作人员属于下班状态,才能够有时间出门进行采的选购,日常生活,购买菜品的时候,认准大赛大菜市场进行购买,否则买到的菜品品无法达标,会给自身带来安全隐患
淮南八公山豆腐宴的菜谱
腰夹的制作材料:
主料:猪腰子400克
辅料:鸡胸脯肉200克,蘑菇(鲜蘑)30克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)300克
调料:盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油(炼制)10克
腰夹的特色:
此菜腰片嫩,鸡肉鲜,馅心配以蘑菇、火腿,味美爽口。
腰夹的做法:
1. 将猪腰洗净,撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,每半个腰子再片成8片,用开水略烫一下,平摊在案板上,撒上干淀粉拌匀;
2. 将鸡脯肉剁成泥;
3. 蘑菇、火腿切成末,一起放在碗里,加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉,搅拌成馅;
4. 将鸡肉馅挤成丸子,逐个放入腰片上,用1个腰片盖上,用手轻轻压平,使其粘合;
5. 取盘子1个,盘内抹上芝麻油,放入腰夹,上笼蒸10分钟左右取出;
6. 炒锅放在旺火上,放入鸡清汤(200克),加盐烧开,再加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在腰夹上即成。
红果梨丝的制作材料:
主料:梨500克,山楂200克
调料:白砂糖125克
红果梨丝的特色:
成菜雪白蓬松,颗颗红果相围,色泽艳丽,香气四溢。
红果梨丝的做法:
1. 将红果(山楂)在开水中泡5 分钟左右,用薄铁皮卷成小圆筒,把果核捅去,撕去外皮,但要注意保持红果外形完整;
2. 把梨削皮去核,切成6 厘米长的细丝,放在盘中;
3. 铜锅置中火上,加水100毫升和白糖,熬至刚起粘丝时,随即放入山楂炒至糖汁透明后出锅;
4. 将山楂围在梨丝周围即可。
红果梨丝的制作要诀:
熬糖时火候要小,视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果,糖汁要裹匀,凉后即成了透明的糖壳。
牛蹄花的特色:
此菜色红润,蹄筋质地弹韧而柔滑,醇香可口,牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵,故名蹄花。
牛蹄花的做法:
1. 选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣;
2. 另一端留1.3厘米不切;
3. 红辣椒切成小片;
4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段;
5. 牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘米的薄片,放在碗里,加鸡蛋清,湿淀粉浆拌好;
6. 竹笋切成片;
7. 炒锅放在中火上,放入鸭油烧热,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;
8. 待烧烩入味后,及时将浆拌好的牛肉片放入拨开,再烧烩半分钟左右,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
椿芽焖蛋的制作材料:
主料:鸡蛋500克
辅料:香椿50克
调料:盐4克,猪油(炼制)30克
椿芽焖蛋的特色:
菜品浓香诱人,脆嫩爽口。
椿芽焖蛋的做法:
1. 将椿芽择洗干净,放入开水碗里,盖严碗盖,约烫3 分钟取出,沥干水分,切成碎末;
2. 鸡蛋磕入碗内,加入盐搅打至起泡沫;
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,将鸡蛋倒入锅内,急速炒下;
4. 趁鸡蛋未熟时,将椿芽放在蛋中间,用手勺将四周鸡蛋向中心折迭,使鸡蛋液包住椿芽,颠勺翻身;
5. 用1 个大碗将锅里鸡蛋盖上,移到小火上焖5分钟左右至熟,取出大碗,整块滑入盘内即成。
椿芽焖蛋的制作要诀:
1. 不要把两面煎糊煎硬,蛋液熟透,质地软嫩;
2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油100克。
拌问政山笋的制作材料:
主料:春笋1000克
调料:盐2克,白砂糖20克,味精0克,香油20克
拌问政山笋的特色:
笋味微甜,脆嫩可口。
拌问政山笋的做法:
1. 将笋(问政山笋)削去根,剥掉外壳,削去笋皮,清洗干净;
2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝,剩余下的脚料可做它用;
3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟,捞出控尽水,整齐地装入盘中,晾凉备用;
4. 取一只小碗,将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀,浇在笋上,吃时拌匀。
拌问政山笋的制作要诀:
1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味;
2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了;
四色汤菜的制作材料:
主料:青菜500克,熟火腿(中方)15克,熟鸡脯肉50克,水发香菇12朵,上汤4杯,香油适量。
四色汤菜的做法:
①将青菜洗净,放入滚水中,浸烫一下捞出,切成3.3厘米长的段(留100克菜茎备用)放汤碗中。
②将火腿和鸡脯肉都切成5厘米长、2厘米宽的片。香菇去蒂(大的切成小块)。将火腿、香菇、菜茎和鸡脯肉分4色整齐地排放汤碗中,加鸡汤、盐、香油,放锅中蒸约10分钟即可。
姜母鸭的制作材料:
主料:鸭一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,盐少许,糖少许
姜母鸭的做法:
1、买鸭子时先去内脏,回家后洗净剁成块,老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热,将黑芝麻油加热,先炒姜,再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干,加水1200毫升,捞去浮沫,改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒,加盐、糖调料,续煮10分钟即可。
我就是淮南人,很荣幸跟你介绍我们家乡的名菜,寿桃豆腐是最经典的
原 料
八公山豆腐400克 精盐2.5克 虾仁50克 味精1克 熟火腿未25克 葱姜汁4克 青菜叶未25克 绍酒15克 咸面包150克 芝麻油25克 鸡蛋清1个 熟猪油500克(约耗100克) 胡椒粉1克 干淀粉100克
制 法
1.豆腐削去边皮塌成泥,虾仁也剁成泥,同放碗内,加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲,再加干淀粉和匀。
2.咸面包切成约0.3厘米厚的片,修成桃形,共10块,平摊在案板上,撤上一层干淀粉拍匀,每片抹上约1厘米厚的豆腐泥,涂上一层鸡蛋清,在桃尖上撤火腿未,底部撒上菜叶未,制成寿桃豆腐坯。
3.炒锅置旺火上,放人熟猪油,烧至四成热,下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后,再重炸一次,捞起装盘,淋芝麻油少许即成。
提 示
重油时火大油热,冲炸即成。
特 点
“寿桃”是安徽寿筵中不可缺少的点心品种,构思巧妙,用咸面包刻切成桃形片,上敷以八公山豆腐为主料的泥,塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆,豆腐鲜嫩,一香一鲜,以花椒盐、葱白段、甜面酱佐食,是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。
士大夫但是
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