川菜特色菜五更肠旺怎么做？

五更肠旺，原名五更昌旺，是道可以讨个吉利的年菜，吃了让你旺过一整年~五更即是五更炉，就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡，以前的公子哥读书到半夜肚子饿了，于是煮点儿清粥小菜做宵夜，取“三更灯火五更鸡”之意，所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精，老炭炉几乎已觅不到踪影，偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点~菜谱材料分解：猪大肠1斤，姜片，米酒2勺，鸭血1斤，酸菜1颗。调料：油3勺A 白糖1勺，八角2颗，三奈3颗，桂皮1根，橙皮1片，少许花椒，姜片，酱油1勺，米酒2勺，水3碗B 泡椒适量，大蒜8个，花椒1勺，姜片适量，小葱白3根，蒜苗2根，豆瓣酱4勺，高汤600CC（可用水+鸡精），盐少许，八角1粒。勾芡：太白粉1勺+冷水2勺拌匀。 五更肠旺制作图解：1，先将大肠清洗干净。洗大肠方法 点击2，锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干。3，捞起大肠，切成小段。4，备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块。 5，锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香。6，加入豆瓣酱，炒制片刻。7，加入酸菜，拌炒均匀。8，放入大肠，鸭血，翻炒均匀。9，加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右。10，加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可。Foodo.NET小叮咛：1,根据个人口味调整咸淡。2，可用猪血，可加入其他配菜。3，如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。 (责任编辑：美食粉丝团)
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