川菜特色菜泡菜炒牛肉怎么做？

主料：牛里脊200克，泡菜200克，红椒1个，青蒜适量调料：色拉油50毫升，食盐3克，生抽15毫升，淀粉少许，胡椒粉(黑)少许，鸡蛋白(鸡蛋清)1个，辣椒油30毫升泡菜炒牛肉的做法1.横切牛肉，切3mm左右，然后切成小片。红椒切块，青蒜切段。2.牛肉切好，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，蛋清1个，盐3g，淀粉少许腌制1小时。3.锅里热油，可稍微多放一些，迅速滑炒牛肉至变色，盛出备用。然后加少许油，加入泡菜炒香。4.放牛肉，翻炒均匀，加红椒和青蒜，加盐，倒2汤匙红油，翻炒两下出锅即可。烹饪技巧1、牛肉要提前腌制1小时，入锅大火迅速滑炒，这样炒出的牛肉更嫩。2、泡菜本身有一定的盐味，所以盐要少放。3、此菜口感酸辣，非常下饭。
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