谁知道新派川菜的代表菜是什么?怎么做

水果沙拉虾
材料：新鲜剥皮虾（不要剥玩，留到只剩尾部就可以）新鲜水果，沙拉酱，炸好的土豆丝，脆糊。
沙拉酱：沙拉酱，新鲜柠檬汁，鸡蛋清一个，色拉油，雀巢炼乳。做法：取出沙拉酱，鸡蛋清，用器具，顺方向搅散，再倒入榨好的柠檬汁，雀巢炼乳，继续搅，然后倒入适量的色拉油。搅成滑滑的酱。
脆糊：面粉，生粉，糯米粉，双喜牌泡打粉，吉士粉，色拉油。面粉，生粉，糯米粉的比例为：7：3：1。做法：把面粉，生粉，糯米粉，适量的吉士粉，双喜牌泡打粉放入器皿中，掺入适量的水，搅散，不要太稀，搅到有一点粘手的时候，加入油，搅散。
架锅倒入色拉油，烧倒5-6成热的时候，用剥好的虾，裹上脆糊炸，炸成外皮酥脆，就可以了，捞出备用。
炸好虾后，把洗净的土豆丝，放入锅里炸，炸至金黄色，口感酥脆，好了，捞出备用。
然后把炸好的沙拉虾，裹上沙拉酱，再放入炸好的土豆丝里面裹上一层，就行了。
沙拉虾围圆盘，装成圆圈，中间摆一个小碟，盛水果用。水果最好用沙拉酱拌一下，再装入小碟。
口感酥脆，酸甜可口，吃起来非常有层次感。

新派川菜的菜谱有哪些制作方法

新派川菜麻辣鱼做法
原料 草鱼1500克，黄豆芽300克。

调料 豆油50克，红油150克，姜片、青花椒各10克，干辣椒段6克，盐20克，味精5克，蛋清、红薯淀粉各20克，花椒面、葱花、生芝麻各3克。
制作 1.将草鱼宰杀制净，取净肉（鱼骨备用），斜刀切成1毫米厚的薄片，用5克盐、味精抓味，抓至发粘上劲，再放蛋清、红薯淀粉抓匀。2.起锅下入豆油10克，盐15克，炒至盐变微黄，倒水1千克，烧至90℃，下入鱼片静置20秒钟，用手勺轻轻推两下，待鱼片飘上来后，开大火，一开锅即可捞出鱼片，然后再下入鱼排和黄豆芽，待水烧开后捞出，放入盛器内，上面撒上花椒面、葱花。3.另起锅，下入豆油和红油，再投入青花椒、姜片、干辣椒段不停搅拌，待温度上去后，炒至辣椒微微变色时起锅，加生芝麻，直接浇在鱼片上即可。